■1 
 
 Selected Recipes 
 
 FOR USE WITH 
 
 While many housewives are familiar with some of th^ delightful uses 
 COX S GELATINE they are still unacquainted with the very wide variety 
 of ways in which it can be used to improve the more substantial articles of food 
 
 of 
 
 Scarcely a meal is served at your own table in which there is not some 
 dish which could be made more palatable or more attractive to the eye by 
 Uie use of COX’S GELATINE. Every good chef realizes the possibilities of 
 Gelatine and when you look over our recipes you will be amazed to see how 
 largely COX’S GELATINE enters into the making of many very attractive 
 things which you have probably regarded as possible only to the professional 
 cook. 
 
 Keep this, book and at least one package of COX’S GELATINE in 
 the house always. 
 
 “COX’S GELATINE’’ IS A PURE FOOD 
 
 ^ GELATINE has been the standard both in this country and 
 abroad for over seventy-five years. Its reputation for cleanliness and purity 
 speaks for itself. Not only do we take~every precaution to maintain our high 
 consumer has the additional assurance that because COX’S 
 GELATINE is a food product of foreign manufacture it is always subject 
 to analysis a.nd examination by the Food and Drug Inspection Laboratory 
 at the port of entry and must conform to the standards required by law. 
 
 • brand of Gelatine to obtain the “star marking” 
 
 in Good Housekeeping’’ magazine which indicates that it has been chemically 
 examined and passed by Dr. Harvey W. Wiley. 
 
 COX S GELATINE is easy to prepare, alwasy uniform in quality and 
 strength, and never fails to give the housewife thorough satisfaction and the 
 desire to continue using the contents of the “Checkerboard Box. 
 
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Cox’s 
 
 GELATINE RECIPES 
 
 IN TRODUCTION 
 
 C OX’S GELATINE in the familiar Red, White and Blue Checker- 
 board box is now sold in one sfte only. The contents are packed 
 in two envelopes, each containing sufficient Gelatine to make 
 TWO PINTS of Jelly. 
 
 quantity of Jelly which can be made from one package, namely 
 FOUR PINTS, is usually sufficient to provide dessert for twelve people. 
 
 The economy and convenience in using COX’S GELATINE in the 
 making of sweet and savory Jellies, Cold Desserts and Salads, has long been 
 appreciated by discriminating cooks. 
 
 THINGS YOU SHOULD KNOW 
 
 r many housewives are familiar with some of th^ delightful uses 
 
 of COX S GELATINE they are still unacquainted with the very wide variety 
 of ways in which it can be used to improve the more substantial articles of food 
 
 Scarcely a meal is served at your own table in which there is not some 
 dish which could be made more palatable or more attractive to the eye by 
 the use of COX’S GELATINE. Every good chef realizes the possibilities of 
 Gelatine and when you look over our recipes you will be amazed to see how 
 largely COX’S GELATINE enters into the making of many very attractive 
 things which you have probably regarded as possible only to the professional 
 cook. 
 
 Keep this book and at least one package of COX’S GELATINE in 
 the house always. 
 
 “COX’S GELATINE’’ IS A PURE FOOD 
 
 ^ GELATINE has been the standard both in this country and 
 abroad for over seventy-five years. Its reputation for cleanliness and purity 
 speaks for itself. Not only do we take-every precaution to maintain our high 
 consumer has the additional assurance that because COX’S 
 GELATINE is a food product of foreign manufacture it is always subject 
 to analysis and examination by the Food and Drug Inspection Laboratory 
 at the port of entry and must conform to the standards required by law. 
 
 • ^ brand of Gelatine to obtain the “star marking” 
 
 in Good Housekeeping’’ magazine which indicates that it has been cheraicallv 
 examined and passed by Dr. Harvey W. Wiley. 
 
 COXS GELATINE is easy to prepare, alwasy uniform in quality and 
 strength, and never fails to give the housewife thorough satisfaction and the 
 desire to continue using the contents of the “Checkerboard Box. 
 
INDEX 
 
 Gel6es 
 
 Poudings 
 
 Mets et creme glacees.. 
 Entremets et salades.. . 
 
 Bonbons 
 
 Recettes pour malades. 
 Recettes diverses 
 
 Pages 
 
 Abricot parfait 8 
 
 Blanc Manger au Caramel 6 
 
 Blanc Manger au citron 5 
 
 Bonbons aux pommes et ^ la 
 
 menthe 13 
 
 Bouillon Refroidi 14 
 
 Charlotte russe 6 
 
 Cr6me aux bananes 5 
 
 Cremes aux framboises 5 
 
 Creme espagnole 7 
 
 Creme glacee ^ I’orange 9 
 
 Creme glacee aux fruits 9 
 
 Delices ou p^te Turque 14 
 
 Dessert au lait k la vanille 8 
 
 Fantaisie jus de raisin 6 
 
 Gelatine ^ la viande froide 10 
 
 Gelee aux cerises 3 
 
 Gelee au caf6 3 
 
 Gelee au citron No 1 3 
 
 Gelee au citron No 2 3 
 
 Gelee ^ 1’ orange 4 
 
 Gelee k Tananas 4 
 
 Gelee aux f raises 4 
 
 Gelee au vin 4 
 
 Gelee aspic simple 5 
 
 Gelee au cidre doux 5 
 
 Gel6e k la menthe 5 
 
 Glacage k la gelatine pour 
 gateau 15 
 
 Pages 
 .... 3-5 
 
 L.. 3-5 
 
 7 
 
 . ... 8-12 
 . . .12-13 
 14 
 1 ^ 
 
 Pages 
 
 Glacage pour viande 15 
 
 Glace aux cerises 9 
 
 Nougat duchesse 13 
 
 Nourriture pour bebe 15 
 
 Pain k la viande froide 10 
 
 P^tedeGuimauve Marshmallow. 13 
 
 Pastilles aux fruits 14 
 
 Plum Pouding Froid 9 
 
 Pouding au cafe ^ la cr^me 6 
 
 Pouding Cottage 6 
 
 Pouding aux P^ches 8 
 
 Pouding k la noix de coco.. . „. . . 7 
 
 Pouding aux framboises 8 
 
 Preparation pour la cr^me k la 
 
 glace 10 
 
 Riz k la creme 8 
 
 Salade au fromage et au piment.ll 
 Salade au saumon et au thon 11 
 
 Salade k la gel6e de tomate 11 
 
 Salade aux fruits melanges 11 
 
 Salade aux legumes 12 
 
 Salade au poulet 12 
 
 Salade k la chair d’ecrevisse. ... 12 
 
 Salade k I’asperge 13 
 
 Sandwich k la crfeme de poulet. 10 
 Soupe au vermicelle pour ma- 
 
 lade 14 
 
 Soupe k la gelatine 14 
 
 Veloute k 1’ orange 7 
 
 16 
 
<n ¥ 
 
 SUCCESSFUL GELATINE COOKERY 
 
 Gelatine softens and swells in cold water, but it does not dissolve until 
 the liquid is heated. It is when the solution cools that it solidifies to a firm 
 Jelly. 
 
 In compiling COX’S GELATINE RECIPES we have endeavored to 
 give exact quantities, but as Gelatine is greatly influenced by temperature 
 it is diflacult to be absolutely accurate in this regard. 
 
 The recipes have been compiled for use with a refrigerator, where that 
 is not available more Gelatine or less liquid should be used in warm weather 
 than is prescribed. This, however, must be left largely to the discretion of 
 the cook. 
 
 In Macedoines or fruit Jellies more Gelatine must be used, as a firmer 
 jelly than usual is required to bear the weight of the fruit. 
 
 The larger the mold the more Gelatine is required in proportion. 
 Metal molds are best for general use, either copper or blocktin with copper 
 tops. 
 
 Glass, aluminum, china, granite and enamel ware are also used for 
 
 molds. 
 
 Be careful to rinse the mold in cold water just before jiouring in the 
 jelly. When a Gelatine dish is wanted to set quickly, put it in cold water 
 before placing in the refrigerator or better still, pack in crushed ice and rock salt. 
 
 In turning out Gelatine dishes immerse the mold in warm water, dry 
 it with a cloth and turn on to a^ cold dish. Care should be taken to see that 
 the mold is in the center of the dish before turning out because when unmolded , 
 Gelatine dishes are difficult to move. It is advisable to place a doily over 
 the top of the mold before turning out. 
 
 Always cut the rinds of lemons thin or the jelly will have a bitter taste. 
 
 To get the greatest amount of juice from lemons and oranges in the 
 shortest space of time, a glass squeezer should be used. 
 
 To line a mold with jelly, put some cool but liquid jelly into a mold 
 that has been rinsed with cold water and. If possible, put to stand on ice. Turn 
 the mold around in crushed ice so that the jelly runs over every part of it. 
 The jelly should form a thin but perfect glaze all over the mold. If a thick 
 lining is required, let the first layer set, then pour in more liquid jelly and 
 repeat the process. 
 
 To garnish jellies, dip the garnish into cool liquid jelly and press it 
 well down into the bottom of the mold. When firm, pour in the cool jelly 
 very gently. If there is to be a garnish between layers of jelly of various 
 colors, wait until the layer is becoming solid, but is not quite set; then dip the 
 garnish into some liquid jelly, place it in position and leave until firm before 
 adding another layer. 
 
 All Gelatine dishes should be sent to the table at the last moment 
 and must not be allowed to stand in a warm room. 
 
 Never use more Gelatine than will suffice to make a jelly strong enough 
 to retain its form when turned out of the mold. 
 
 If you whip Gelatine just as it commences to stiffen you will get a foam 
 as with cream or the white of an egg. 
 
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 Important Notice 
 
 All recipes in this book are prepared especially for use with COX’S 
 GELATINE We advise and urge Its use in all of these recipes, as the quantity 
 specified and the results to be expected can only be assured if COX’S is used. 
 The right GELATINE in the right quantity is the secret of the final satisfactory 
 results. 
 
 2 
 
BOULLON REFROIDI 
 
 (Cinq k six personnes) 
 
 1 enveloppe de j^elatine Cox 
 
 2 tasses de bouillon 
 
 1 }/2 tasse d’eau 
 
 Ou 1 chopine de jus de soupe clair 
 
 Verser le bouillon ou le jus et I’eau dans une casserole, verser la gelatine 
 et brasser sur le feu jusqu’^ dissolution. Ne pas faire bouillir. Couler dans 
 des tasses mouillees et mettre dans Lla glaciere toute la nuit. Soupoudrer de 
 paprika avant de servir. 
 
 Dissoudre la g61atine dans I’eau, ajouter le jus et assez de sucre de 
 patissier tamise pour permettre d’etendre k glagage aisement sur le gateau. 
 
 Verser la gelatine dans I’eau, ajouter I’extrait de viande et laisser mijoter 
 cinq minutes. Refroidir verser dans une jarre et conserver convert dans un 
 endroit frais. Pour s’en servir, placer la jarre dans de I’eau bouillante et 
 dissoudre. On ameliore beaucoup le gout des soupes et des sauces en y ajoutant 
 une cuilleree a table de ce melange. Quand on s’en sert pour faire de la gelee 
 a la langue, a la viande pressee, au jambon ou des gelatines on ajoute quelques 
 
 2 cuilleree ^ th6 de gelatine Cox 2 cuillerees ^ table de cr^me 
 1 
 
 2 cuillerees ^ th6 d’arrowroot ou 
 
 d’orge patent^ , 
 
 Verser la gelatine dans I’eau et dissoudre sur le feu, ajouter le lait et 
 laisser bouillir. Meier 1 ’arrowroot avec la creme, cuire quelques minutes, 
 mais ne pas bouillir. Ajouter un peu de sucre et une petite pincee de sel. 
 
 Note: — Cette recette nous a 6te fournie par un client de la gelatine 
 Cox au Canada. 
 
 persil hache. 
 
 GLACAGE A LA GELATINE POUR GATEAU 
 
 enveloppe de gelatine Cox 
 3^ tasse d’eau 
 
 ou de citron 
 Sucre de patissier 
 
 1 cuiller4e ^ th6 de jus d’orange 
 
 GLACAGE POUR LES VIANDES 
 
 1 enveloppe Gelatine Cox 
 
 2 tasses d'eau ou du bouillon 
 
 2 cuillerees d’extrait de viande 
 ou 2 cubes de bouillon 
 
 goutes de couleur rouge 
 
 NOURRITURE POUR BEBE 
 
 1 tasse d’eau froide 
 1 tasse de lait 
 
 Sucre 
 
 Sel 
 
 15 
 
Sweet Jellies 
 
 s 
 
 COFFEE JELLY 
 (Five to Six Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 2 cups strong cofifee 
 
 H cup cold water 3^ cup sugar 
 
 IH cups boiling water Whipped cream 
 
 Pour cold water into a bowl, sprinkle in Gelatine, mix well, add boiling 
 water, and when dissolved, add cleared coffee and sugar. Cool and pour 
 into a wet ring mold and place in refrigerator until firm: Turn out and serve 
 with whipped and sweetened cream, or whipped and sweetened evaporated 
 milk in the center. 
 
 Left-over coffee may be used. 
 
 LEMON JELLY 
 (Eight to Nine Persons) 
 
 2 envelopes Cox’s Gelatine cups sugar 
 
 5 cups cold water 1 inch cinnamon stick 
 
 1 cup lemon juice 4 cloves 
 
 Pour w^er into saucepan, add Gelatine mixed with sugar, thinly cut 
 rinds of three lemons, lemon juice and spices. Stir over fire until dissolved 
 and strain through cheesecloth or a hot jelly bag. Cool and pour into a wet 
 mold and allow to set before turning out. Or jelly may be poured into lemon cups 
 made as follows; Cut nice large yellow lemons in halves, remove juice, then 
 take out white skin: cover cups with cold water thirty minutes, then drain 
 and dry. A thin slice must be cut from the bottom so the cup will stand. 
 Serve decorated with cubes of jelly. 
 
 Fruit can usually be molded in this jelly. 
 
 LEMON JELLY No. 2 
 
 (Five to Six Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 2 cups hot water • 
 
 Y 2 cup cold water 1 cup lemon juice 
 
 1 cup sugar 
 
 Mix (gelatine with cold water and sugar, add hot water an^ dissolve 
 over fire: add lemon juice, strain and cool, pour into a wet mold and turn out 
 when firm. 
 
 If desired, the jelly may be divided into individual molds. A lemon 
 jelly poured over one cup of raspberries or strawberries, left from a previous 
 meal, or a mixture of fruits makes an economical and simple dessert. 
 
 ORANGE JELLY 
 (Seven to nine Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine lY cups water 
 
 lY cups orange juice 1 lemon 
 
 1 cup sugar 
 
 Grate rinds of two oranges into saucepan, add Gelatine, sugat and 
 water and dissolve over fire: add orange and lemon juices and strain into a 
 wet mold. Chill in a cool place and turn out when firm. 
 
 Jelly is sometimes served in orange shells as follows; Remove a 
 orange: scoop out pulp with a small spoon: chill shells 
 ana fill with jelly. Cut in halves or quarters when firm. 
 
PASTILLES AUX FRUITS 
 
 2 cuiller^es ^ th6 de Gelatine Cox 1 bolte de p^ches ou d’abricots 
 tasse de sucre ^ tasse de noix hach^es 
 
 Dissoudre la gelatine dans 3 cuiller4es a table du sirop d’abricots. Passer 
 les abncots a travers la pa^soire, peser une livre de la puree, ajouter la gelatine 
 et le sucre et amener lentement au point d’6bullition en brassant continuelle- 
 ment. Brasser jusqu’a ce que le melange soit assez epais, ajouter les noix 
 et verser dans des plats beurres. Laisser durcir dans une endroit frais. Retirer 
 des plats, tailler en ronds avec des emporte pieces et rouler dans du sucre 
 granule Placer dans des boites entre du papier cire. 
 
 DELIGES ou PATE TURQUE (Turkish Delight) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox ^ tasse de jus d’orange 
 
 1 tasse d’eau froide 2 cuillerees ^ th^ de jus de citron 
 
 2 tasses de sucre 
 
 Verser la gelatine dans la moitie de I’eau, couvrir et laisser reposer 
 2 heures. Bouillir le reste de I’eau et le sucre, ajouter la gelatine, bouillir 
 de nouveau et laisser mijoter 20 minutes* Enlever du feu, ajouter I’ecorce 
 rapee d’une orange, verser le jus d’orange et de citron. Verser dans un plat 
 qui a ete plonge dansl’eau froide et faire durcir dans un endroit frais. Couper 
 en cubes et rouler dans du sucre de patissier tamise. 
 
 On peut ajouter, si on le desire, tasse d’amandes hachees. 
 
 Autre methode. — Verser 2 enveloppes de g61atine dans une tasse 
 d’eau froide et laisser/ reposer 2 heures. Ajouter ensuite 5 tasses de sucre 
 et tasse d’eau bouillante; faire bouillir et laisser mijoter 15 minutes. Verser 
 un peu plus de la moitie dans un plat saupoudre de sucre en poudre et parfumer 
 a I’essence de citron ou de menthe. Colorer le reste en rose avec quelqurs 
 gouttes de couleur rouge et mettre de I’essence de vanille ou d’ananas. Laisser 
 refroidir, ajouter le rose ou blanc, laissei reposer toute la nuit. Couper en 
 carres et rouler dans le sucre en poudre. 
 
 Recettes pour malades 
 
 SOUPE AU VERMICELLE POUR MALADE 
 
 1 enveloppe de g61ctine Cox ^ tasse de vermicelle 6cras6 
 
 1 livre de viande Assaisonnements si permis 
 
 6 tasses d’eau froide 
 
 Le boeuf, I’agneau ou le veau peuvent ^tre employes seul ou m€16 avec 
 de la volaille. Couper la yolaille en petits morceaux et la mettre dans une 
 jarre avec I’eau, le vermicelle et I’assaisonnement, laisser tremper une heure, 
 brassant de temps en temps. Ajouter la gelatine hi^lee avec un peu d’eau 
 froide 5 minutes avant de retirer du feu. Passer a travers un tamis fin. Cette 
 soupe peut ^tre servie a un malade sous forme de gel6e ou servie chaude avec 
 un peu de lait ou de cr^me. On peut aussi se servir de spaghetti fin on de 
 nouilles. 
 
 Recettes diverses 
 
 SOUPE A LA GELATINE 
 
 Pour 6paissir une soupe on recommande I’emploi d’une cuilleree a table 
 de gelatine Cox pour une pinte de liquide. Dans la preparation d’un bouillon 
 froid ou d’un consommee si delicieux durant la chaleur la gelatine Cox est 
 absolument necessaire. Les soupes frangaises si estimees ont comme base 
 prepara toire une quantite considerable de gelatine. La gelatine stimulant 
 les sues gastriques pr6pare ainsi I’estomac a I’absorption d’aliments solides tout 
 en ameliorant le syst^me nerveux. 
 
 14 
 
FRUIT SALAD IN ORANGE JELLY 
 
 some orange jelly a delicate green with a few drops of green color: 
 one-half nil small wet cups or molds with the jelly, place in each a ripe peach 
 A removed. Pour over a little more of the liquid 
 
 and chill. At serving time invert on to individual plates and pour about the 
 base a cream mayonnaise dressing. 
 
 Canned fruits may be used. 
 
 PINEAPPLE JELLY 
 (Six to Seven Persons) 
 
 2 envelopes Cox’s Gelatine ^ cud suslar 
 
 4 cups cold water 1 lemon 
 
 1 ripe or 1 can sliced pineapple 
 
 Cut . pineapple mto small pieces, put it into a saucepan with three cups 
 ot the \\^ter, simmer thirty minutes, strain into another saucepan, add remaining 
 mixed with water, grated rind and juice of lemon. Keep hot 
 twenty minutes without boiling. 
 
 Strain and cool. Divide into wet individual molds. Turn out when 
 hrm and serve if desired with grated pineapple. 
 
 or^oii economical and easily made. Fill a number of 
 
 ® crumbs, then fill with pineapple juice in which 
 apple ) been dissolved. When firm, unmold on slices of pine- 
 
 STRAWBERRY JELLY 
 
 (Seven to Nine P^sons) 
 
 1 lemon 
 % cup sugar 
 
 1 tablespoon strawberry extract 
 Few drops red color 
 
 2 envelope- Cox’s Gelatine 
 
 1 lb. ripe strawberries 
 
 3 cups water 
 
 2 whites of eggs 
 
 ^ Strawberries in halves, add water, leave one hour, then add Gelatine, 
 eggs, lemon juice and sugar. Beat mixture until boiling, remove 
 cover and leave ten minutes. Strain through 
 color and extract, pour into wet mold, or individual 
 molds, turn out when set and serve decorated with ripe strawberries. 
 Raspberries and loganberries may be used in the same way. 
 
 WINE JELLY 
 (Eight to Nine Persons) 
 
 2 envelopes Cox’s Gelatine 
 4 cups cold water 
 1 inch cinnamon stick 
 4 cloves 
 
 1 cup sugar 
 
 4 tablespoons lemon juice 
 l }/2 cups sherry wine (or any 
 homemade wine) 
 
 . . wa^r into a saucepan, add spices. Gelatine, sugar and lemon 
 
 ^ dissolved, then add wine and strain through cheese- 
 when firm ^ allow to cool. Pour into a wet mold and turn out 
 
 RHUBARB OR PIE PLANT JELLY 
 (Six to Eight Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine lbs. rhubarb 
 
 H cup sugar lemon 
 
 /i cup water Few drops red color 
 
 one half of water into a saucepan, add sugar, grated rind and 
 juice of lemon, bring to boiling point, add rhubarb washed and sliced, simmer 
 thirty minutes, then strain. Add Gelatine mixed with remainder of water 
 set^and^Lrve with n^^^^ color, pour into a wet mold turn out when 
 
 4 
 
SALADE A L’ASPERGE 
 (Cinq ^ sept personnes) 
 
 1 enveloppe de Gelatine Cox 
 De I’eau 
 
 1 cuilleree ^ table de jus de citron 
 Laitue et piment 
 
 1 boite d’asperges 
 
 Sel et poivre blanc au goOt 
 
 1 tasse de betteraves coupees en d6s 
 
 Mayonnaise 
 
 ti. oti vn dVd, VJ.C lei seiucc* 
 
 Bonbons 
 
 BONBON AUX POMMES ET A LA MENTHE 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 
 6 grosses pommes 
 
 2 tasses d’eau chaude , 
 
 ^ de tasse de sucre 
 6 cuiller^es k table d’eau froide 
 Couleur verte 
 
 Laver les pommes et les couper en petit? morceaux, ajouter I’eau chaude 
 et les faire cuire jusqu’a ce qi^’elles deviennent tendres, les essuyer dans du 
 coton a fro mage: il devrait y avoir un demiard de jus. Bouillir le jus 10 minutes, 
 aj outer le sucre, bouillir 5 minutes, ajouter la gelatine melee avecl’eau froide, agiter 
 jusqu'a dissolution et retirer du feu. Mettre de I’essence de menthe au godt, 
 ajouter quelques gouttes de couleur verte et verser dans un plat rinc6 k I’eau 
 froide Apres durcissement, couper en petits cubes et rouler dans du sucre. 
 
 Meier la gelatine avec I’eau et le sucre dans une casserole, brasser jusqu’ll 
 ce que le melange bodt, laisser bouillir 5 minutes brassant continuellement. 
 Retirer du feu, laisser refroidir un peu, ajouter le blanc d’oeuf ,les amandes 
 et I’essence. Beurrer et soupoudrer un plat avec de I’amidon (cornstarch) 
 verser le melange, laisser refroidir dans la glaciere, puis couper en forme de 
 petits carres. 
 
 Si on desire, on peut ajouter quelques cerises. 
 
 1 tasse de jus de fruit 
 
 Verser la gelatine dans la moiti4 de I’eau et la moitie du jus de fruit. 
 Mettre dans une casserole le sucre avec le reste de I’eau et du jus de fruit, 
 faire bouillir lentement puis continuer a bouillir jusqu’a ce que le sirop atteigne 
 217. F. Ne pas agiter pendant I’ebullition. Verser lentement sur la gelatine 
 en battant fort 10 minutes: ajouter I’essence et continuer a battre jusqu’^ 
 ^paississement. Verser tout de suite dans des assiettes beurrees et saupoudrees 
 d’amidon (Cornstarch). Laisser dans un endroit frais toute la muit. Enlever 
 des assiettes et couper en petites rondelles et rouler dans un melange d’amidon 
 et de sucre de pitissier. Pour varier, plonger la moitie de la pate de guimauve 
 dans du chocolat fondu. 
 
 NOUGAT DUCHESSE 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 
 1 tasse de sucre ou de miel 
 1 tasse d’amandes hachees 
 
 1 tasse d’eau ou de jus de fruits 
 1 blanc d’cBuf battu 
 2 cuiller^es k the de vanille ou 
 
 d’essence de citron 
 
 PATE DE GUIMAUVE (MARSHMALLOW) 
 
 23 ^ tasses de sucre 
 1 cuillerde k th6 de vanille 
 
 13 
 
Puddings 
 
 CARAMEL DESSERT 
 (Four to Five Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 3 cups thin cream 
 
 cup cold water 1 pinch salt 
 
 % cup sugar 1 teaspoon vanilla extract 
 
 Mix Gelatine with water. Melt sugar to a dark brown syrup, add 
 cream and stir until smooth, pour over the Gelatine and when dissolved add 
 saU and vanilla. Strain into small wet molds. 
 
 Turn out when firm and serve with milk, or stewed fruit. 
 
 CHARLOTTE RUSSE 
 (Five to Six Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine cup sugar 
 
 Lady Fingers, wafers or slices of 1 teaspoon vanilla extract 
 
 Jelly roll 2 cups thick cream, whipped 
 
 cup milk 1 cup scalded milk 
 
 Line the bottom and sides of an oval charlotte mold with thin slices 
 of jelly roll, chocolate roll, plain sponge cake, wafers or lady fingers. Sprinkle 
 Gelatine into cold milk, add hot milk and suger and stir over slow fire till dis- 
 solved, then add vanilla and stir over ice until cool. Fold in cream and use 
 to fill prepared mold. Chill and turn out when firm. 
 
 If desired, bananas peeled and cut in halves lengthwise may be used 
 to line the mold. 
 
 CHOCOLATE SPANISH CREAM 
 (Five to Seven Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 2 cups hot milk 
 
 1 cup cold water cup sugar 
 
 1 square sweet chocolate, 2 eggs, separated 
 
 ^ated 1 teaspoon vanilla extract 
 
 Mix Gelatine with water Melt chocolate in milk over the fire, add 
 Gelatine and when dissolved, pour over the beaten yolks of eggs, add sugar, 
 return to the fire and stir until it begins to thicken. Take from the fire, add 
 vanilla, pour into a, bowl to cool, add whites of eggs stiffly beaten: beat ten 
 minutes and pour into a wet mold, or into individual molds. Turn out when 
 firm and serve with cream. 
 
 If desired, cocoa may be substituted for the chocolate. 
 
 COCOANUT PUDDING 
 (Five to Six Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 1 cup chopped cocoanut 
 
 1 cup milk 2 cups thick cream whipped 
 
 74 cup sugar 1 teaspoon lemon extract 
 
 Pour milk Into a saucepan, add Gelatine mixed with sugar and dissolve 
 carefully over the fire: cool and add lemon, cocoanut and cream Pour, into 
 wet molds. When firm turn out and sprinkle with chopped cocoanut and 
 sugar and serve with milk, 
 
 COTTAGE PUDDING 
 (Five to Six Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 2 eggs, beaten 
 
 ? milk 1 teaspoon vanilla extract 
 
 1 tablespoon cornstarch Few preserved cherries or figs 
 
 cup sugar 
 
 Pour one-half of milk into a saucepan, add Gelatine mixed with sugar 
 and cornstarch moistened with remainder of milk: cook five minutes stirring 
 constantly. Take from the fire, stir in vanilla and eggs, mix well and pour 
 into a wet mold. Turn out when set and decorate with cherries or figs. 
 
 6 
 
1 enveloppe de gelatine Cox 
 >4 tasse d*eau froide 
 2^ tasses d’eau chaude 
 M tasse de jus de citron 
 7 ^ tasse de vinaigre blanc 
 Feuilles de salade 
 
 SALADES AUX LEGUMES 
 (Dix k douze personnes) 
 
 1 tasse de chou hach4 fin 
 1 pincee de poivre vert 
 1 petit cocombre tranche 
 Du sel et du poivre au gofit 
 Mayonnaise ou sauce pour salade 
 bouillie 
 
 Iutipn,Ta[sseVrefrafdi^^^ '^Brasser'^fe^Jus'^de^dtro^^ chaude et aprSs disso- 
 c6td aprefs dpaissement presqut compfet Aimuer li= ">cttre de 
 
 iTe SatT"rlLl 
 
 On pent se servir de n’mporte quel melange de legumes. 
 
 SALADE AU POULET 
 
 (Six k sept personnes) 
 
 1 envelope de Gelatine Cox 
 1 oignon tranche 
 3^ cuillerce k th6 de poivre blanc 
 3 cEufs cuits durs 
 Du persil hache 
 
 1 bon poulet 
 
 2 feuilles de bale 
 
 1 cuilleree k th6 de sel 
 6 olives sans noyau 
 
 poulet, le couvrir avec de I’eau chaude le cuire iu<?nu’a 
 ce qu il soit tendre et le refroidir dans de I’eau. Le depecer etle diviser enoetits 
 
 dl°Set‘ aj^uTer ^les Sfenon^ f® dans une marmite avec 4 tasses du boffllon 
 ae pouiet, ajouter les oignons et les assaisonnements et laisser mijoter iusau’A 
 
 'a ® la gaatine et couler. Arrangerunt 
 
 nMvS moule mouill6, puis quelques tranches d’oeuts, des 
 
 olives et du persil, puis encore du poulet et ainsi de suite jusqu’a ce que le moule 
 soit rempli et verser le bouillon dessus. Demouler quand le tout sera durci. 
 
 Pour accompagner le poulet en gelee, on sert une salade k la laitue 
 minced de*" pX b?un beSr^f*® “ayonnaise et des tranches 
 
 SALADE A LA CHAIR D’ECREVISSE 
 
 (Six ^ huit personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 
 1 grande boite de chair d’ecrevisse 
 1 cuiller4e k th6 de sel 
 3^ cuillerce k the de paprika 
 tasse de lait 
 
 Du cresson ou des feuilles de salade 
 
 3 cuiller^es k table d’eau froide 
 2 jaunes d’oeufs 
 
 1 cuillerce k th6 de moutarde 
 
 2 cuiller4es k table de beurre fondu 
 2 cuillerees k table de vinaigre 
 
 1 ^crevisses une heure avant de s’en servir. Echiffer 
 
 honfilS?i^ ^ 1 ^^ cuillere d argent. Dans la partie superieiire d’une double 
 assaisonnements, le beurre, Iq lait et le vinaigre 
 hLo ^ ^ epaississement. Retirer du feu, ajouter la gelatine et aprds la 
 
 poisson. Verser dans un moule mouille et laisser reposer 
 toute la nuit. Demouler et servir avec le cresson ou la salade. 
 
 j melange dans de petits moules. Les renverser dans des 
 nids de feuilles de laitue et servir gainis avec du celeri, du cresson et du poivre • 
 vert nnement nache. 
 
 12 
 
CREAM CHOCOLATE SPONGE 
 (Seven to Eight Persons) 
 
 3 Cox’s Gelatine j egg, beaten 
 
 1 teaspoon vanilla extract 
 ly 2 cups thick cream, whipped 
 
 cup sugar 
 3 squares sweet chocolate, grated 
 3 cups milk 
 
 the firi"uStn Sen ‘‘r’ ’ over 
 
 add vanilla and cream. Pour TJlo ‘a'^^VSciS a^f tu?^’ o"uf 
 
 GOLDEN PUDDING 
 (Five to Six Persons) 
 
 IH cSrs'rteS"’'’* beaten 
 
 1 cup sugar J Jf “on^* 
 
 juices onemonfand‘’o?ange“‘anTS[r ov^ a^le^H”^h tinds and 
 
 and strain to eggs, mix wlfl arid nmir^-n?^ o ^ ^ ® dissolved. Cool 
 
 and serve with canned or ^ when firm 
 
 grape juice dainty 
 
 (Five to Seven Persons) 
 
 cups grape juice 
 2 eggs 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 
 cup sugar 
 cups cold water 
 
 strain into a^bow\?\(W^raD?1u^ dissolved, 
 
 jmce mixture gradually, beating coLtaiUlv°uiltil^nnn 
 
 serving dish and serve with or without! sLuce. ^^^o a pretty 
 
 LEMON BLANC MANGE 
 (Six to Eight Persons) 
 
 1 dlVClop0 COX^S GrClstiTlG 1/ * rm 
 
 H cup cold water ^ flour 
 
 4 cups milk 4 5«P sugar 
 
 3 eggs, slightly beaten \ butter 
 
 ad^ eggs, and^Xlr over\h^fl^e five^mfmn^«^ ^ saucepan, 
 
 of milk, add butter and suear stir flour with remainder 
 
 Gelatine and strained lemon juice Stir^iintil”rii^V-^^’ mixture, 
 
 a wet mold and allow to set. ^ Gelatine is dissolved, pour into 
 
 MAPLE AND NUT CHARLOTTE 
 , , (Six to Eight Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine ^ 
 
 1 cup grated maple suga? 3 
 
 1 cup boiling water ^ gj^anulated sugar 
 
 2 cups milk ^ chopped nut meats 
 
 boiling point, adcf yofks (^^^utine into milk, bring to 
 
 over gentle fire untiHt^^^^^^ granulated sugar and%tir 
 
 beaten whites of eggs mai?e suvar n ^ the stiffly 
 
 away to become firm. ^ """"ts. Pour into a wet mold and set 
 
 MARMALADE CREAM 
 (^ive to Six Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine i^ cuo sui^ar 
 
 M cup cold water o ^^*P 
 
 % cup orange juice 3 *^“P® thick cream, whipped 
 
 1 lemon H cup orange marmalade 
 
 lemon juice^and ?uglrl”^When add orange juice 
 
 set fold in cream and marmalade. Pourte?viSg"^^^ 
 
 6 
 
Entremets et salades 
 
 SALADE AU FROMAGE ET AU PIMENT 
 (Cinq ^ six personnes) 
 
 I ^ cuiller^e ^ th4 de poivre rouge 
 
 1 I l^u\^ A ®^^ 1 cornichon marine sdr et r^pe ^ 
 
 1 ^ salade 2 piments coupes fin 
 
 H c"imerleV?S6‘’d/s"er “>• 
 
 Raper le fromage et bien meler avec la sauce a salade. le sucre le sel 
 cornichon. Meier la gelatine avec I’eau et dissoiidre sur le feu! 
 Kefroidir et incorporer au mel^inge de fromage, ajoutant les piments Verser 
 ^ et cingeler toute la“ u"u Couper 
 
 une saladfou autVe gafantTne pour garnir 
 
 SALADE AU SAUMON OU AU THON 
 (Huit k dix personnes) 
 
 Une boite de poisson coupe en 
 
 M tasse de jus de citron 
 Sauce de salade 
 
 petits morceaux 
 Piments ou olives 
 
 froide, ajouter I’eau bouillante et aprds 
 dp rp m n et refroldir. Verser une quantite suffisante 
 
 ^urX ^ ^ ^ pour former, un fond et laisser 
 
 Poisson, un rang de piments ou d’olives. 
 golatine pour former un rang et ainsi de suite, jusqu’a ce 
 d^1.ai ® plein. Congeler completement, renverser sur des feuilles 
 
 de salade et servir avec de la sauce a salade. 
 
 On pent se servir egalement de poisson cuit refroidi. 
 
 SALADE A LA GELEE DE TOMATE 
 (Ouatre k cinq personnes) 
 
 1 cuiller4e ^ the de sel 
 ^ cuiller^e ^ the de poivre 
 IK tasse de bouillon ou d'eau 
 Feuilles de salade 
 
 1 enyeloppe de gelatine Cox 
 
 1 boite de tomate ou une pinte de 
 
 tomates en conserve 
 
 2 clous 
 
 u n- casserole, mettre les tomates et les assaisonnements, et laisser 
 
 bouilhr 15 minutes: passer au tamis, ajouter la gelatine dissoute dans e bouillon 
 ou 1 eau. et apres refroidissement, mettre dans des tasses ou des moules et 
 laisser^ durcir. Renverser sur les feuilles de salade et servir, avec la sauce 
 ?JfJr7p^p;f P^^® tomates jaunes. peuvent s’employer de la meme maniere. Cette 
 salade est excellente, si on y mele un peu de viande ou de poisson. Une bonne 
 maniere de 1 employer est d enlever les centres de la gelee, laissant K pouce 
 d epaisseur autour des tasses. Dans cet espace, mettre de la viande froide 
 ou du poisson coupe en des, et mele avec les restes, de n’importe quel legume 
 vert. Faire fondre la gelee enlevee des centres et apres refroidissement la 
 verser sur la viande froide, pour en remplir les espaces libres. 
 
 SALADE AUX FRUITS MELANGES 
 
 (Cinq k six personnes) 
 
 2 tasses de biere de gingembre 
 (ginger ale) 
 
 IK tasse de fruits m^lang^s 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 
 
 1 tasse d’eau 
 
 2 cuiller^es ^ table de sucre ou de 
 
 miel 
 
 Verser I’eau dans une casserole, ajouter la gelatine, le sucre ou le miel 
 ^^tirer dufeu et ajouter la biere de gingembre (ginger ale). Couper 
 ^ morceaux egaux placer dans un plat en verre, et couvrir avec le 
 melange de gelatine. Congeler et servir avec ou sans sauce a salade. Le jus 
 ^ importe quel autre jus de fruit peut remplacer la biere de gin- 
 
 nplfr^ S ® ’ peuvent s’employer ainsi, et on 
 
 peut, SI on le desire, diviser le melange en petits moules. 
 
 11 
 

 MARSHMALLOW PUDDING 
 (Six to Eight Persons) 
 
 1 teaspoon vanilla extract 
 1 teaspoon orange extract 
 12 marshmallows, chopped 
 cup chopped, preserved or 
 candied cherries 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 
 1 cup sugar 
 1 cup cold water 
 4 eggs separated 
 ^ cup chopped nut meats 
 Few drops red color 
 
 strain ®V>over fire until dissolved, then 
 
 o ^ ^ up whites of eggs to a stiff froth, beat in Gelatine mixture 
 
 pink S color'^?nT»HH‘* Divide, mixture’ in halve^tint o™ ^arf 
 
 wet mold and allow to «5#»t this pink part into a long narrow 
 
 to LTond half of miifnre ^dd marshmallows 
 
 and^?r"vt fn ’L?/es"rh I ^^^tVTofks’ of?^'s.“'°™''«'''^’. 
 
 PEACH PUDDING 
 (Five to Seven Persons) 
 
 4 fiTetnoS^ *’*‘“^‘'**‘ 
 
 1 cup evaporated milk 
 
 over a slow ^ saucepan, add milk and dissolve carefully 
 
 cu^of the Dulo stJ^Vn in rT '■'PePpches through a sieve to obtain one 
 wWooed Stir onnoJj and lemon juice, and add evaporated milk 
 
 occasionally until cool, and pour into a wet mold When 
 
 firm, turn out and decorate with halves of peachL 
 
 Canned peaches or apricots may be used. 
 
 RAISIN CHARLOTTE 
 (Five to Six Persons) 
 
 4 cSrwi’ter^^"*’® ^ maple sugar, grated 
 
 l^lcum mifk 1 cup seeded raisins 
 
 2 egg^ beaten ^ cream, whipped 
 
 boiler w?th milk Ih '^ater. Clean raisins and put them into a double 
 
 adrl f milk and heat them to scalding point. Beat eggs and sugar together. 
 
 fire and MOI "fo 1 h“ 'S icken. Add GelatinI tlkl horn 
 
 nre ana cool. Fold in cream and pour into a wet mold. When firm * 
 
 out on to serving dish and decorate with stewed raisins. 
 
 turn 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 
 1 cup water 
 
 4 cups ripe red raspberries 
 
 raspberry pudding 
 
 (Six to Eight Persons) 
 
 1 cup sugar or honey 
 1 cup thick cream, whipped 
 
 icu xkispuerries 
 
 rasDbfrHe^^rnhhri^V?^ dissolve over fire, take from fire, add. 
 
 int? a wLt with sugar. Cool and add cream. Pour 
 
 into a ^^et mold and turn out when set. Serve decorated with ripe raspberries. 
 
 Strawberries may be used in the same way. 
 
 RICE A LA CREME 
 (Six to Seven Persons) 
 
 li 1 teaspoon vanilla extract 
 
 1 cup rice vvhipped 
 
 2 CUPS milk Canned or stewed fruit 
 
 ps milk cup sugar 
 
 in waters, cook it quickly 
 
 1-onri ^ Dram, add milk, cook slowly until rice is 
 
 fire coo? slivhHvs?j‘’/lA •®“'' Gelatine, add sugar and vardlla, take from 
 a coo^ Dlaiimln ^ X Pour into a wet mold and set aside in 
 
 a cool place until firm. Turn out and serve with fruit. 
 
 7 
 
preparation pour la creme a la glace 
 
 (Six ^ huit personnes) 
 
 1 cuiller^e h th6 de gelatine Cox 
 4 cuiller4es ^ table d^eau 
 
 2 tasses de lait 
 
 2 tasses de crfeme epaisse fouett^e 
 1 tasse de sucre 
 Essence au gotit 
 
 
 GALANTINE A LA VIANDE FROIDE 
 
 3 tasses de bouillon ou d’eau 
 1 cuilleree k table de persil hach^ 
 
 (Six k sept personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 1 oeuf cult dur et tranche 
 
 3 tasses de viande cuite 
 1 cuilleree k th6 de sel 
 ^ cuilleree ^ th6 de poivre 
 
 Renverser et garnir avec du persil. 
 
 PAIN A LA VIANDE FROIDE 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 
 1 cuilleree k table de celeri hach6 fin 
 3 tasse de viande froide 
 ^ cuilleree k th6 de poivre 
 
 3 tasses de bouillon ou d*eau 
 1 CEuf cuit dur tranche 
 1 cuilleree k the de sel 
 
 que du vean a ‘ ® “>^'ange de restes de viande, tels 
 
 les tendlns eMeVr^ de la langue. Enlever toute la peau, 
 
 la mettredansle mmX V 1“ 'f.*'*®' ^Assaisonner la viande et 
 
 io moule. Verserle bouillon, et ’eau dans une casserole aionter 
 
 a%Tac&"%luteTSuird’l"“'; ™rTaTandrmettre'°d“an%^ 
 
 ia tidciere toute la nuit, demouler et servir avec du persil. 
 
 SANDWICH A LA CREME DE POULET 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 
 H tasse d’eau froide 
 
 V 2 cuilleree ^ th6 de sel 
 
 2 ciiillerees k th6 de raifort 
 1 tasse de poulet cuit hache 
 
 1 tasse de cr^me 4paisse fouettee 
 
 Pain ou biscuit beurre 
 
 Olives 
 
 Sala^e coupee en petits morceaux 
 
 
 10 
 
»0'V'-*t> -V-K 
 
 ^ * -I- V »* -v ^ 
 
 SPANISH CREAM 
 
 (Eight to Ten Persons) 
 
 1 enTelope Gox*s Gelatine 1 tablespoon vanilla extract 
 
 4 cups milk }4 teaspoon salt 
 
 3 eggs, separated Chopped sweet jelly 
 
 34 cup sugar 
 
 Sprinkle Gelatine into milk and leave ten minutes. Place on the fire 
 in a double boiler and stir until dissolved. Add yolks of eggs beatfen with 
 one-half of sugar and copk until slightly thickened. Take from fire, add 
 whites of eggs beaten to a stiff froth and mixed with remainder of sugar. Stir 
 briskly until thoroughly mixed, then add vanilla and salt. Pour into a wet 
 mold. Place in refrigerator over night. Turn out and decorate with chopped 
 sweet jelly. 
 
 If desired, a few crushed macaroons may be added with a little almond 
 flavor instead of vanilla. 
 
 If coffee Spanish cream is wanted, substitute three cups milk and one 
 cup strong coffee for four cups milk. 
 
 STONE CREAM PUDDING 
 (Six to Eight Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 4 talbespoons sugar 
 
 cups water 1 jar preserved apricots 
 
 2 cups thick cream Sweet wafers 
 
 1 lemon or 1 orange 
 
 Put preserve into a glass dish Sprinkle Gelatine into water, add 
 sugar and grated rind of lemon or orange, bring to boiling point, boil one minute, 
 add cream, and pour into a pitcher or bowl: when almost cold add strained 
 lemon juice and pour over apricots. Place in refrigerator over night. Serve 
 decorated with wafers. 
 
 Cooked Dried Apricots can be used. 
 
 STRAWBERRY WHIP 
 (Six to Eight Persons) 
 
 2 envelopes Cox’s Gelatine 1 cup sugar 
 
 2 cups water 4 whites of eggs, beaten 
 
 4 cups ripe strawberries Strawberry preserves 
 
 2 tablespoons lemon or orange juice 
 
 Sprinkle Gelatine into water and dissolve over fire, add strawberries 
 crushed with sugar and lemon juice. Cool and add gradually to whites of 
 eggs beating constantly. Put a few strawberry preserves and three or four 
 sliced strawberries into serving glasses, pour in the whip, and serve decorated 
 with ripe strawberries. 
 
 Raspberries and loganberries may be used in the same way. . 
 
 Frozen Dishes and Ice Cream 
 
 CAFE FRAPPE 
 (Eight to Nine Persons) 
 
 2 teaspoons Cox’s Gelatine 1 cup hot milk 
 
 i cups water 1 cup thick cream, beaten 
 
 8 tablespoons ground coffee 1 cup sugar 
 
 Sprinkle Gelatine and coffee into water, infuse ten minutes, strain, add 
 milk and sugar: then cool and add cream. Turn into freezer and partly freeze. 
 Serve in glasses,' with a tablespoon of whipped and sweetened cream on top 
 of each glass. 
 
 CHERRY GLACE 
 (Six to Eight Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine IH cups bottled cherries 
 
 cup cold water 1 teaspoon vanilla extract 
 
 1 cup hot water 2 cups thick cream, whipped 
 
 cup sugar or honey 
 
 Sprinkle Gelatine into water and dissolve over fire. Cook sugar and 
 hot water five minutes, add Gelatine and cool. Add cherries cut in dice and 
 vanilla. Stand on ice till mixture begins to thicken and fold in cream. Turn 
 into wet mold, cover securely, bury in ice and salt four hours* 
 
 8 
 
CREME GLACEE A L’ORANGE (LAIT CONDENSE) 
 (Sept k huit personnes) 
 
 1 cuiller^e ^ th6 de gelatine Cox 
 1 tasse d'eau 
 1 boite de lait condense 
 
 2 cuiller^es h th6 d^essence 
 d’orange 
 
 2 oeufs battus 
 4 tasse de lait 
 
 ^ Verser la gelatine dans I’eau et dissoudre sur le feu, ajouter le lait con- 
 dense les oeufs, le lait et I’essence, couler et congeler apres refroidissement. 
 On pent employer n’importe quelle essence. 
 
 2 tasses de creme 4paisse fouett^e 
 
 Verser la gelatine dans I’eau et dissoudre sur le feu. Dissoudre une 
 tasse de sucre dans le jus de fruit: battre les jaunes d’oeufs avec le reste du 
 sucre, brasser dans le sirop de fruit et cuire au dessus de I’eau chaude jusqu’^ 
 ce que le melange soit epais et uniforme, ajouter la gelatine, retirer du feu, 
 et refroidir en brassant de temps en temps. Melanger a la creme et aux blancs 
 d’oeufs battus tres fermes. Congeler et servir decoree selon le godt. 
 
 2 tasses de creme 4paisse fouett4e 
 
 Verser la gelatine dans I’eau et dissoudre sur le feu. Chauffer le sucre 
 et I’eau cinq minutes, ajouter la gelatine et refroidir; ajouter les cerises coupees 
 en de et la vanille. Mettre sur la glace jusqu’a ce que le melange epaississe et 
 melanger a la creme. Verser dans un moule mouille, bien couvrir et enterrer 
 dans de la glace et du sel 4 heures. 
 
 Cuire le sucre et I’eau jusqu’a ce que le sirop epaississe ou 22 degres F. 
 -sur le thermometre pour les bonbons. Dissoudre la gelatine dans I’eau ou le 
 j us de fruits. Battre les jaunes d’oeufs, ajouter le sirop graduellement. battre 
 jusqu’a refroidissement, ajouter la gelatine; les raisins, les amandes et la creme 
 ^ngeler, quand le tout est pret, ajouter les fruits confits par rang altematifs. 
 Kefroidir 2 heures et servir avec la sauce suivante- — U q 
 
 CREME GLACEE AUX FRUITS 
 
 (Six ^ huit personnes) 
 
 Yi envelonpe de gelatine 
 
 2 tasses de sucre 
 
 3 oeufs s6parcs 
 
 2 tasses 
 
 H tasse d’eau 
 
 1 tasse de citron ou autre jus d« 
 
 fruit 
 
 GLACE AUX CERISES 
 
 (Six h huit personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 
 1 tasse d’eau chaude 
 1 3 ^ tasse de cerises en bouteille 
 
 }/2 tasse d’eau froide 
 M de tasse de sucre ou de miel 
 1 cuilleree k the de vanille 
 
 PLUM POUDING FROID 
 
 (Huit ^ dix personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 
 1 tasse de sucre ou de miel 
 3 oeufs separes 
 
 1 tasse de raisins sans noyaux 
 3-^ lb de_fruits confits haches 
 
 2 tasses de cr^me 6paisse battue 
 1 tasse d’amandes ebouillantees 
 
 3^ tasse d’eau ou de jus de fruit 
 13 ^ tasse d’eau chaude 
 
 et hachces 
 
 9 
 
COGOANUT MOUSSE 
 (Six to Seven Persons) 
 
 2 teaspoons Cox’s Gelatine 1 cup chopped cocoanut 
 
 4 tablespoons water 4 tablespoons orange juice 
 
 ^ cup hot milk 2 cups thick cream, whipped 
 
 1^2 cup sugar or honey 
 
 Dissolve Gelatine in water, take from fire and add milk: cool, add sugar 
 cocoanut, orange juice and cream. Pour mixture into a chilled mold, cover 
 carefully and pack in ice and salt four hours. 
 
 Turn out and sprinkle over with cocoanut. 
 
 FRUIT ICE CREAM 
 (Six to Eight Persons) 
 
 Yz envelope Cox’s Gelatine 3 eggs, separated 
 
 Y cup water 2 cups thick cream, whipped 
 
 2 cups sugar 1 cup lemon or other fruit juice 
 
 Sprinkle Gelatine into water and dissolve over fire. Dissolve one cup 
 of the sugar in fruit juice: beat yolks of eggs with remaining sugar, stir into 
 fruit syrup and cook over hot water until thick and smooth. Add Gelatine, 
 take from fire, and cool, stirring occasionally. Fold in cream and whiter of 
 eggs beaten to a stiff froth. Freeze and serve decorated as desired. 
 
 ICE CREAM FOUNDATION 
 (Six to Eight Persons) 
 
 1 teaspoon Cox’s Gelatine 2 cups thick cream, whipped 
 
 4 tablespoons water 1 cup sugar 
 
 2 cups milk Flavor as desired 
 
 Dissolve in water over fire, take from fire, add sugar, milk, cream and 
 flavor and then freeze. 
 
 Vanilla, chocolate, coffee, maple, lemon, orange and many other ice 
 creams may be made in the same way. 
 
 MINT AND LEMON SHERBET 
 (Six to Eight Persons) 
 
 Y envelope Cox’s Gelatine 1 cup sugar or honey 
 
 3-2 cup cold water 2 tablespoons chopped mint 
 
 4 cups hot water 4 lemons 
 
 Dissolve Gelatine with cold water over fire. Bring hot water and 
 sugar to boiling point, boil tefi minutes, add Gelatine, mint and strained lemon 
 j nice. Freeze and serve in glasses. 
 
 ORANGE ICE CREAM (CONDENSED MILK) 
 
 (Seven to Eight Persons) 
 
 1 teaspoon Cox’s Gelatine 2 eggs, beaten 
 
 1 cup water 4 cups milk 
 
 1 can condensed milk 2 teaspoons orange extract 
 
 Sprinkle Gelatine into water and dissolve over fire, add condensed 
 milk, eggs, milk and extracts, strain and freeze when cold. Any other flavor 
 may be used, 
 
 ORANGE PARFAIT 
 (Six to Eight Persons) 
 
 Y envelope Cox’s Gelatine 1 glass orange marmalade 
 
 3-2 cup ^ater 4 tablespoons orange juice 
 
 1 cup sugar or honey 2 cups thick cream, whipped 
 
 Mix Gelatine and sugar together, add water and dissolve over fire, 
 take from fire, add marmalade and orange juice. Cool and add cream. Divide 
 into small molds and pack in ice and salt three hours. 
 
 Lemon marmalade may be used in the same way. 
 
 PEACH SHERBET 
 (Six to Eight Persons) 
 
 1 teaspoon Cox’s Gelatine 2 cups peach pulp 
 
 2 cups sugar or honey 2 oranges 
 
 4 cups water 1 lemon 
 
 Mix Gelatine with strained juice of oranges and lemon and dissolve 
 carefully over fire. Bring water and sugar to boiling point, boil ten minutes, 
 take from fire, add Gelatine and cool. Mix with peach pulp and freeze. Serve 
 in glasses or curs. 
 
 Lemon, cherry, apricot and other sherbets are made in the same way. 
 d 
 
POUDING AUX PECHES 
 (Cinq ^ sept personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox mOres 
 
 tasse de sucre ^ citron 
 
 1 tasse de lait 1 tasse de lait 6vapor6 _ 
 
 M61er dans une casserole la gelatine et le pour faire 
 
 avec soin sur un feu doux. Passer au tamis assez de P . aiouter le lait 
 
 une tasse de pulpe. Couler la gelatine et le .3^® refroidissernent et verser 
 6vapore fouette. Brasser de temps en temps ^ sera durci, renverser et 
 
 dans un moule rinc6 ^ I’eau froide. Quand le tout sera aurci, 
 
 decorer avec des moiti^es de p^ches. . ^r»n«prve 
 
 On peut se servir de p€ches et d’abncots en conserve. 
 
 POUDING AUX FRAMBOISES 
 (Six ^ huit personnes) 
 
 1 enveloppe de g«atine Cox 1 tasse de ^ ®g ™ f ouettfie 
 
 4 tasses de framboises rouges, 1 tasse oe crcu y 
 
 mdres 1 tasse d eau 
 
 Verser la g«atine dansl’eau et dissoudre 
 les framboises passSes au tapis avec le sucre. ^ J aprds durcissement. 
 Verser dans un moule rince a 1 eau froide ®t t^ve liaises de la m€me 
 Servir d^coree de framboises mdres. On peut appreter les traises ae 
 
 maniere. 
 
 DESSERT AU LAIT A LA VANILLE 
 (Sept a huit personnes) 
 
 1 trsTes SflaU ,^cumi1fa^abfe 
 
 Vx tasse de sucre ou de miel ^ 
 
 Verser la gelatine dans le lait, lalspr tremper ^ m;uu‘es 
 supJrieure d’un bain-marie, brasser e“suite quelques minutes, 
 
 jusqu’^ dissolution, ajouter le sucre, le sel et la van 1 , , Quand le tout 
 
 retirer du feu et couler dans un moule rinc« a 1 eau froide. uuano le 
 sera pris, on peut, si on le dgsire, placer uuelques macarons oU doigts 
 autour du plat avant de renverser la gelatine du moule. 
 
 RIZ A LA CREME 
 (Six k sept personnes) 
 
 1 enveloppe de gdlatine Cox l^cliuferfe l“hl de vanllle 
 
 l^taslfdt rfz“ ‘ 1 tasse de crbme fouetrte |pa«S8« 
 
 2 taIsM de lait Ftults en conserve ou confits 
 
 Meier la gelatine avec Teau. Laver le riz dans plusieurs eaux, 
 rapide^nV dans de I’eau bouillante 8 minutes. Ass^echer,^ajout|r 
 
 cuire doucement jusqu’^ ce feu ^refroidir legerement, 
 
 la gelatine, ajouter le sucre et la vanil e, placer 
 
 battre la creme dedans., Verser dans un moule iro‘ e ^ 
 
 dans un endroit froid jusqu’^ durcissement. Renverser et servir 
 fruits. 
 
 Mets et creme glacees 
 
 ABRICOT PARPAIT 
 (Six k huit personnes) 
 
 2 tasses de creme 6paisse fouett6e , • ♦ - 
 
 Verser la gSlatine dans I’eau. la d'sf udre sur le feu retu^^ 
 la pulpe. les amandes, le sucre, le jus de citron: battre quelqueyn^^^^^^ 
 
 it^ilefta^sJ^s^lporce&l- 
 
 lUSffoTantdl^sl 
 
 line passoire. 
 
 8 
 

 PINEAPPLE SHERBET 
 (Nine to Ten Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Ge atine 2 cups cold water 
 
 1 cup hot water 1 can grated pineapple 
 
 cups sugar 1 tablespoon lemon juice 
 
 n Gelatine in hot water, add sugar, cold water and strain into 
 
 lla^rs or^ups. Pineapple and lemon juice and freeze. Serve in sherbrt 
 
 Savories and Salads 
 
 ASPIC JELLY 
 
 4 cloves 
 
 1 lemon, rind and juice 
 13^ teaspoons salt 
 1 onion, sliced 
 1 stalk celery, diced 
 
 2 envelopes Cox’s Gelatine 
 cups stock or water 
 3^ cup vinegar 
 12 whole white peppers 
 2 bay leaves 
 2 whites of eggs 
 
 ^ Pour water or stock into a saucepan, sprinkle in Gelatine and add 
 
 ^ gentle fire until boiling. Remove 
 beater, allow the thick white scum to boil up to top of pan, draw pan to one 
 side of range, cover and allow to stand ten minutes. Pour boiling water through 
 when^fir^ ^ required 
 
 ASPIC OF TONGUE 
 (Six to Seven Persons) 
 
 1 / ^ cooked green peas 
 
 'I ^ cooked tongue A few strips chili ^ 
 
 silad1;rin'g“ 
 
 ^ liquid aspic jelly into a wet ring or fancy mold and allow 
 
 to firm. Garnish bottom of mold with some strips of the eggs. The garnish 
 may be picked out with peas, strips of chili, or any savory d;coradof that 
 may be at hand. Set the garnishes with a little of the aspic. Lay In slices 
 ifonid o cooked eggs and grpups of peas, setting each layer with 
 
 liquid aspic before putting in the next, and so on until mold is full! Chill 
 thorou^ly and serve with lettuce or endive and dressing 
 
 mold fc is added and when the 
 
 mold IS full, place in the refrigerator to chill and harden. 
 
 I his aspic of tongue makes a good filling for sandwiches. 
 
 MINT FILLING FOR SANDWICHES 
 (Twelve to Fifteen Sandwiches) 
 
 14 envelope Cox’s Gelatine 
 4 tablespoons cold water 
 25 fresh mini leaves 
 4 tablespoons Wiling water 
 1-8 teaspoon salt 
 
 Mix Gelatine with cold water, 
 them into a cup andj add boiling water. 
 
 Few drops green color 
 
 1 cup thick cream, whipped 
 
 2 tablespoons sugar 
 Unbuttered bread or crackers 
 
 Cut mint leaves into small pieces, put 
 • L wa.1,^1. Cover and soak thirty minutes strain 
 and^^ISol^^^Fnld^^^^^ Gelatine over fire, add sugar mint water, salt, color 
 fnrr, Vo n «^ream and tum into a shallow wet mold. When firm, 
 turn out carefully, cut in thin slices and put between bread or crackers. 
 
 CREAM OF CHICKEN SANDWICHES 
 1 / ® Gelatine 1 cup thick cream, whipped 
 
 li water Buttered bread or crackers 
 
 14 teaspoon salt Olives 
 
 2 teaspoons grated horseradish Shredded lettuce 
 1 cup cooked chopped chicken 
 
 chicken to a paste, add Gelatine dissolved with water salt and 
 ^rseradish: when mixture begins to thicken, add cream and chill’. Butter 
 some slices of bread and cover each slice with mixture. Garnish with lettuce 
 and olives cut into rings. There is no top slice of bread. lettuce 
 
 10 
 
BLANC MANGER AU CITRON 
 (Six k sept personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox H tasse de fleur de riz 
 
 V 2 tasse d’eau froide H tasse de sucre 
 
 4 tasses de lait 2 cuiller^es ^ table de beurre 
 
 3 ceufs leg^rement battus 1 citron 
 
 Meier la gelatine avec I’eau. Verser 2 tasses de lait dans une casserole, 
 ajouter les ceufs et agiter sur le feu 5 minutes. Meier la fleur de riz avec le reste 
 du lait, ajouter le beurre et le sticre, agiter Sur le feu jusqu’a ce qu’il epaississe 
 et ajouter ensuite le melange d’oeufs, la gelatine et couler le jus de citron. 
 Brasser pour dissoudre la gelatine, verser dans un moule rince k I’eau froide 
 et laisser prendre. 
 
 VELOUTE A L’ORANGE 
 (Cinq £l sept personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 1 tasse de creme 
 
 1 tasse de lait 1 tasse de jus d’orange 
 
 tasse de sucre 1 cuiller^e ^ table de jus de citron 
 
 2 oeufs battus Quartiers d’oranges 
 
 ^ Verser le lait dans une casserole, incorporer la gelatine, ajouter le sucre 
 mele aux ceufs et la creme et brasser sur le feu jusqu’a dissolution et jusqu’i 
 que le melange devienne un peu epais. Le melange ne doit pas bouillir. 
 Couler dans un bol, laisser refroidir et ajouter le jus de fruits. Verser dans 
 un moule rince a I’eau froide. Renverser quand le tout sera durci et decorer 
 avec les quartiers d’orange. 
 
 CREME AUX FRAMBOISES 
 
 2 enveloppes de gelatine Cox 1 tasse de sucre 
 
 2 tasses d’eau 4 blancs d’oeufs battus 
 
 4 tasses de franboises mdres Conserves de framboises 
 
 2 cuillerees k table de jus de citron 
 
 ou d’orange 
 
 Verser la gelatine dans I’eau et dissoudre sur le feu, ajouter les fram 
 boises ecrasees avec le siicre et le jus de citron. Refroidir et ajouter gradu- 
 ellement aux blancs d’ceufs en battant sans arret. Mettre quelques framboises 
 en conserve dans un plat a servir en verre. Verser la creme et servir decore 
 avec des framboises mdres. 
 
 On peut employer les fraises de la meme maniere. 
 
 CREME ESPAGNOLE 
 (Huit k dix personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 1 cuilleree k table d’essence de 
 
 4 tasses de lait vanille 
 
 3 oeufs separes ^ cuilleree k th§ de sel 
 
 Y 2 tasse de sucre Cubes de gelee sucree 
 
 Verser la gelatine dans le lait et laisser 10 minutes. Placer sur le feu 
 au bain marie et brasser jusqu’a dissolution. Ajouter les jaunes d’oeufs battus 
 avec la moitie du sucre et cuire jusqu’a ce que le liquide soit legerement epais. 
 Retirer du feu, ajouter les blancs d’oeufs battus durs et meler avec le reste du 
 sucre. Brasser vite jusqu’a melange complet et ajouter ensuite la vanille 
 et le sucre. Verser dans un moule rince a I’eau froide. Mettre dans une gla- 
 ciere toute la nuit. Renverser et decorer avec des cubes de gelee sucree. 
 
 On peut employer ,si on le desire, des macarons broyes avec de 1 ’essence 
 d amande au lieu de vanille. Si on prefere de la creme espagnole au cafe, 
 on remplace les 4 tasses de lait par 3 tasses de lait et une tasse de cafe fort. 
 
 POUDING A LA NOIX DE COCO 
 (Cinq k six personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 1 cuilleree k th^ d’essence de citron 
 
 1 tasse de lait 1 tasse de coco hachS 
 
 Y tasse de sucre 2 tasses de cr^me fouettee ^paisse 
 
 Verser le lait dans une casserole, ajouter la gelatine melee avec le suer- 
 et dissoudre avec soin sur le feu, refroidir et ajouter I’essence de citron, i- 
 coco et la creme. Verser dans des monies rinces a I’eau froide. Apres durpio. 
 sement. renverser et soupoudrer de coco rape et de sucre et servir avec du jait. 
 
 7 
 
CHEESE AND PIMENTO SALAD 
 
 (Five to Six Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 
 
 3 tablespoons cold water 
 
 4 tablespoons salad dressing 
 1 teaspoon sugar 
 
 teaspoon salt 
 
 14 teaspoon red pepper 
 
 1 sour cucumber pickle, grated 
 
 2 pimentoes, cut small 
 
 stale mild cheese 
 
 Grate cheese and mix thoroughtly with salad dressing, sugar, salt, 
 pepper and pickle. Mix Gelatine with water and dissolve over fire. Cool 
 and combine with cheese mixture, adding pimentoes. Pour into a square 
 wet mold and chill over night. Cut into slices and serve as a salad, or, cut 
 into fancy shapes and" use as a garnish for salads or other jellied dishes. 
 
 CHICKEN SALAD 
 (Six to Seven Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 
 1 good chicken 
 
 1 onion, sliced 
 
 2 bay leaves 
 
 teaspoon whole white peppers 
 
 1 teaspoon salt 
 3 hard-boiled eggs 
 6 olives, stoned 
 Chopped parsley 
 
 
 Singe and draw chicken, cover with boiling water and cook slowly 
 until tender, and cool in water. Lift out and divide meat into neat pieces. 
 Put skin^and bones into a saucepan with four cups of the chicken liquor, add 
 onion and seasonings and simmer until reduced to three cups, then add Gelatine 
 and strain. Arrange a layer of chicken in a wet mold, then some slices of 
 egg, olives and parsley, then more chicken, and so on till all are used. Fill 
 mold with the stock Turn out when set. 
 
 A fitting accompaniment to jellied chicken is a lettuce salad with cream 
 cheese balls, mayonnaise or boiled dressing and crackers, or thin slices of 
 buttered brown bread. 
 
 CRAB MEAT SALAD 
 
 (Six to Eight Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 
 3 tablespoons cold water 
 
 1 large cah crab meat 
 
 2 yolks of eggs 
 1 teaspoon salt 
 
 1 teaspoon mustard 
 
 Yt teaspoon paprika 
 2 tablespoons melted butter 
 M cup milk 
 2 tablespoons vinegar 
 Watercress or lettuce leaves 
 
 Turn out crab meat one hour before using. Shred fish with a silver 
 fork. Mix Gelatine with water. In upper pan of a double boiler mix eggs, 
 seasonings, butter, milk and vinegar and cook until it begins to thicken. Take 
 from fire, add Gelatine and when dissolved add fish. Pour into a wet mold 
 and let stand over night. Turn out and serve garnished with watercress or 
 lettuce. 
 
 Or divide mixture into individual molds. Turn out into nests of lettuce 
 leaves and serve garnished with sliced pimolas, celery tips, watercress and 
 finely chopped green peppers. 
 
 Salmon or tuna fish may be used in place of crab meat. 
 
 MEAT LOAF 
 
 (Six to Seven Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 1 teaspoon salt 
 
 3 cups water M teaspoon pepper ^ 
 
 1 teaspoon beef extract or bouillon 3 cups chopped cooked meat 
 cube Parsley 
 
 1 cup chopped celery 4 tablespoons chopped sweet red • 
 
 peppers 
 
 Pour water into a saucepan, sprinkle in Gelatine, and dissolve over 
 fire: add beef extract or bouillon cube and cool: then add celery, red peppers, 
 seasonings and meat. Pour into a wet mold and leave in a cool place over 
 night. Turn out at serving time, cut in slices and garnish with parsley. 
 
 Any kind of cold meat may be utilized in this way. 
 
 11 
 
BLANC MANGER AU CARAMEL 
 (Quatre ^ cinq personnes) 
 
 1 enreloppe de gelatine Cox 3 tasses de cr^me claire 
 
 tasse d’eau froide 1 pinc6e de sel 
 
 ^ tasse de sucre 1 cuiller^e ^ th6 d’essence de 
 
 vanille 
 
 Meier la gelatine avec I’eau, faire cuire au caramel K tasse de sucre, 
 ajouter la creme et brasser jiisqu’a dissolution, verser la gelatine et lorsqu’elle 
 est dissoute ajouter le sel et la vanille. Couler dans de petits monies rinces 
 a I’eau froide. Renverser quand la gelee est prise et servir avec du lait ou 
 des fruits confits. 
 
 CHARLOTTE RUSSE 
 (Cinq k six personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 1 tasse de lait bouilli 
 
 Doigts de dame ou tranches de 1 cuilleree ^ the d'essence de vanille 
 
 gateau k la gel^e M tasse de sucre 
 
 tasse de lait 2 tasses de crdme fouett^e 6paisse 
 
 Disposec dans le fond et les cotes d’un moule oval de charlotte russe 
 des tranches minces de gateau a la gelee, ou gateau au chocolat, gateau a 
 I’eponge, doigts de dame, verser la gelatine dans le lait froid, ajouter le lait 
 chaud et le sucre et agiter sur un feu doux jusqu’a dissolution: ajouter ensuite 
 la vanille et brasser sur la glace jusqu’a refroidissement. Battre en creme 
 et mettre dans les monies prepares. Congeler et renverser lorsque la creme 
 est prise. Si on le desire, des bananes pelees et coupees en deux, dans le sens 
 de la longueur, peuvent servir de fond pour le moule. 
 
 POUDING AU CAFE A LA CREME 
 (Six a huit personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 2 tasses de caf6 fort 
 
 1 tasse de sucre 1 tasse de creme fouettee ^paisse 
 
 1 tasse de lait 1 cuilleree k th6 d’essence de vanille 
 
 Mettre la gelatine, le sucre et le lait dans une casserole et laisser dis- 
 soudre avec soin sur le feu: ajouter le cafe et couler dans un bol. Battre quand 
 le tout sera froid et ajouter graduellement la creme et la vanille. Mettre 
 dans un moule et servir avec des fruits murs, confits ou en conserve. 
 
 PUDDING “COTTAGE” 
 
 (Quatre k six personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox ^ tasse de sucre 
 
 2 tasses de lait 2 oeufs battus 
 
 1 cuilleree k table de Cornstarch 1 cuilleree k th6 d’essence de vanille 
 (amidon) Quelques cerises ou Agues confites 
 
 Verser la moitie du lait dans une casserole, ajouter la gelatine melee 
 avec le sucre et le cornstarch (amidon) mouille avec le reste du lait, cuire 5 
 minutes agitant constamment. Retirer du feu, y mettre la vanille et lesce.ufs 
 bien meler et verser dans un moule rinc6 a I’eau froide. Renverser lorsque 
 gelee est durcie et decorer avec les cerises et les figues. 
 
 FANTAISIE AU JUS DE RAISIN 
 (Cinq k sept personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox l }/2 tasse de jus de raisin 
 
 ^ tasse de sucre 2 oeufs 
 
 13 ^ tasse d’eau froide 
 
 M^ler la gelatine avec le sucre et I’eau et brasser sur le feu jusqu’^ 
 dissolution, couler dans un bol, ajouter le jus de raisin et refroidir. Battre 
 les ceufs, ajouter le melange de jus de raisin graduellement, battant constam 
 ment jusqu’a ce que le melange devienne spongieux. Renverser dans un joli 
 plat k servir, avec ou sans sauce. 
 
 6 
 
TUNA OR SALMON SALAD 
 (Eight to Ten Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine Shredded seasoned canned fish 
 
 % cup cold water Shredded pimentoes or olives 
 
 2^2 cups boiling water Lettuce leaves 
 
 M cup lemon juice or sweet pickle Thousand Island or other dressing 
 vinegar 
 
 Mix Gelatine with cold water, add boiling water and when dissolved, 
 add lemon juice and cool. Pour sufficient into a wet mold to make a layer 
 and allow to become firm. Then add a layer of fish, a layer of pimentoes or 
 • enough Gelatine to make a layer, and so on in layers until mold 
 
 IS filled. Chill thoroughly, turn out on lettuce leaves, and serve with dressing. 
 
 Cold cooked fish may be used. 
 
 MIXED FRUIT SALAD 
 (Five to Six Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 2 cups ginger ale 
 
 1 cup water 1 cups mixed fruit 
 
 2 tablespoons sugar or honey 
 
 Pour water into saucepan, add Gelatine, sugar or honey and dissolve. 
 Take from fire and add ginger ale. Cut fruits into neat pieces, place in a 
 glass dish, and cover with the strained Gelatine mixture. Chill and serve 
 with or without salad dressing. 
 
 <jrape juice or other fruit juice may be used in place of ginger ale. Left 
 over fruits may be used in this way, and, if desired, the mixture may be divided 
 into individual molds. 
 
 ASPARAGUS TIP SALAD 
 (Six to Seven Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 
 1 can asparagus tips 
 1 teaspoon salt 
 tablespoon chopped onion 
 1 small celery stalk, chopped 
 
 1 tablespoon vinegar ot^ lemon 
 juice 
 
 Water 
 
 Crisp lettuce leaves 
 Mayonnaise or boiled dressing 
 
 Drain liquor from asparagus and add to it enough water to make three 
 cups, then add six of the tips, salt, onion, celery, and vinegar. Allow to stand 
 ten minutes, then bring to boiling point: add Gelatine mixed with one-fourth 
 cup cold water and stir until dissolved. Strain and cool. Line wet individual 
 molds with asparague tips, fill up with Gelatine mixture, and set on ice to 
 harden. Serve on lettuce with dressing. 
 
 If desired, these salads may be garnished with strips of pimentoes and 
 pickles. 
 
 COMBINATION SALAD 
 
 (Six to Eight Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 
 
 3 cups water 
 
 3 tablespoons beef extract or 
 grhvy 
 
 1 teaspoon onion juice 
 yi teaspoon salt 
 
 Sprinkle Gelatine into water, 
 and dissolve over fire. Strain, cool ai 
 into a Wet mold and turn out when s 
 
 1 cup chopped cooked ham or 
 tongue 
 
 H cup stewed or canned tomatoes 
 Crisp lettuce leaves 
 Mayonnaise or boiled dressing 
 12 olives, chopped 
 
 Id beef extract, onion juice and salt 
 add olives, ham and tomatoes. Pour 
 Serve on lettuce with dressing. 
 
 12 
 
gelee aspic simple 
 
 et y aiouter le^este des ingredients. Disposer V bouSiJ? ret?re? 
 
 et battre le contenu jusqu a ce que I®. travers 2 dpaisseurs 
 
 sur le c6tfi du po61e, laisser reposer 5 ^ 
 
 de coton a fromage dans un moule ^ 1 eau froide ^ ^ ^ 
 
 sj-SHSHaSrS 
 
 ou de veau (galantine). . „oiQntin«- anv oeufs. au poisson, ^ la 
 
 La gelee aspic s’emploie pour la galantine aux ffiuis, f ^ ^ 
 
 viande et lux legumes et est trSs attrayante pour garmr le jambon troiQ. 
 
 langue.^a sur une serviette ou un papier mouiU^. 
 
 gelee a la menthe 
 
 (quatre k cinq personnes) 
 
 1 tasse d’eau froide 
 }4 tasse de vinalgre blanc 
 6 cuillerees ^ table de mentne 
 hachee 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 
 34 tasse de vinai^e terragone 
 34 tasse de sucre 
 
 Ouelques gouttes de couleur verte 
 
 1 cuilleree k table de jus de citron 
 
 Verser I’eau dans une petite marmite, aiouter la J^ef 
 
 et brasser sur le feu jusqu a dissolution ai°rs a) 0 ^^ ' Verser dans de petits 
 
 ■rulefSs it\Tn\1s"l’!'ea^SC^^^ la sel^e est «paisse 
 
 Servir av®®^du^™7eTel6e f li'^She est rendu trSs attrayant quand il est 
 garni avec du persil et des petits croutons de pain beurre. 
 
 • gelee au cidre doux 
 
 (Six ^ sept personnes) 
 
 2 enveloppes de gelatine Cox 4 tpses de cidre doux 
 
 34 tasse d’eau froide 1 citron 
 
 34 tasse d’eau bouillante K tasse de sucre ^ 
 
 Meier la gelatine et I’eau froide, ajouter I’eau t>ouillante et apres d^ss^^ 
 lution ajouter le cidre, couler le jus de citron et le sucre. d6sire cette 
 
 dans un moule rince a I’eau froide et laisser Prendre. Si on Je a^sue, cette 
 gelee peut etre garnie de creme fouettee sucree avec un peu de musca e 
 
 Poudings 
 
 CREME AUX BANANES 
 (Cinq ^ six personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 1 citron 
 
 1 / H Vdii froide 1 tasse de sucre 
 
 l^tltslf iTaU chaud H cuillerfe a thd de couleur rouge 
 
 3 bananes mdres rdpees jaune 
 
 Bien meler la gelatine et I’eau, ajouter le lait et apres 
 les bananes, couler le jus de citron, le sucre et la 
 
 que le melange epaississe un peu, verser dans un plat a servir, Pjacer dans pn 
 endroit frais pour quelques heures et servir avec du lait ou de la creme. 
 
TOMATO JELLY 
 
 (Eight to Ten Persons) 
 
 2 envelopes Cox’s Gelatine 
 
 3 cups water or stock 
 1 can fresh tomatoes 
 
 1 slice onion 
 1}'2 teaspoons salt 
 
 2 whites of eggs 
 
 H teaspoon sugar 
 
 1 tablespoon vinegar or lemon 
 
 juice 
 
 2 tablespoons tomato catsup 
 Few drops red color 
 
 water into a saucepan, sprinkle in Gelatine and add all other 
 ingredients except cqlor, beat over fire until boiling, remove beater and allow 
 mixture to boil up quickly, draw to one side of range, a^rcoveffive minu e^ 
 
 r moldf color. P™? into 
 
 salid molded in a ring mold, turned out and served with 
 
 salad in the center. Or, garnish with shredded lettuce green oebr>er«? or 
 hard-cooked eggs cut in slices, or cut up the jelly into cubes mix 
 with diced cucumbers, and serve on lettuce leaves o? endive with dreL^^^^ 
 
 Candies 
 
 DUCHESSE NOUGAT 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 
 1 cup water or fruit juice 
 1 cup sugar or honey 
 1 white of egg, beaten 
 
 1 cup chopped almonds 
 
 2 teaspoons vanilla or lemon 
 
 extract 
 
 ^ol slightly, add white of egg, almonds and extract. Butter and dust a tin 
 i^to nTaTpkcS: refrigerator, then cut 
 
 If desired, a few chopped cherries may be added. 
 
 GRAPE FRUIT LOZENGES 
 
 M envelope Cox’s Gelatine 
 cup- cofectioner’s 
 sugar 
 
 8 tablespoons cold water 
 
 tablespoon corn or golden syrup 
 grape fruit juice 
 
 Yellow color 
 
 e oac-half cup of the confectioner’s sugar and four tahl<> 9 nr»r)nfiil<s 
 
 Spread mixture into a layer one inch thick in a wet pan, allow it to harden* 
 cut into squares and roll in sugar. it to naraen. 
 
 MARSHMALLOWS 
 
 2 envelopes Cox’s Gelatine 
 1 cup water 
 1 cup fruit juice 
 
 2^2 cups sugar 
 
 1 teaspoon vanilla extract 
 
 Tntrt o Gektine into one-half of water and one-half of fruit iuice 
 
 sugar with remainder of water and fruit juice bring slowlv 
 not sfhif?e;”ft conUnue boiling until syrup reaches 217 deg^^^^^^ 
 
 tfns whkh h continue°bIatin| untU t Wck!''®pX°at“oLc’e too 
 
 variety, dip ore?half"of%he To make a 
 
 13 
 
GELEE A L’ORANGE 
 (Sept k neuf personnes) 
 
 1 enveloppe g61at!ne Cox IH tasse d’eau 
 
 tasse de jus d’orange 1 citron 
 
 1 tasse de sucre / 
 
 R^per r^corce de deux oranges dans un bol, ajouter la gelatine, le sucre 
 et I’eau et dissoudre sur le feu. Ajouter le jus d ’orange et de citron et verser 
 dans un moule rince a I’eau froide. Congeler dans un endroit frais et renverser 
 quand elle est prise. 
 
 Cette gel6e est quelquefois servi dans des ^corces d ’orange, comme 
 suit; Enlever un petit morceau sur le dessus de I’orange, 6ter la chair avec 
 une petite cuilldre, refroidir \es 6corces et les remplir de gelee. Couper en 
 deux ou en quatre lorsque la gel^e est prise. 
 
 GELEE A L’ ANANAS 
 (Six k sept personnes) 
 
 2 enveloppes de gelatine Cox A ananas mOr ou une boite 
 
 4 tasses d’eau froide d’ananas tranche 
 
 1 citron 
 
 Couper I’ananas en petits morceaux, les placer dans un bol avec 3 tasses 
 d’eau, laisser mijoter 30 minutes, verser dans un autre bol, ajouter le reste 
 de I’eau, la gelatine melee avec I’eau, I’ecorce rS.pee et le jus du citron. Tenir 
 chaud pendant 20 minutes sans bouillir. Couler et refroidir, mettre dans 
 de petits monies rinces a I’eau froide. Renverser lorsque la gelee est prise 
 et servir, si on le desire, avec de I’ananas rape. 
 
 GELEE AUX PRAISES 
 (Sept neuf personnes) 
 
 2 enveloppes de gelatine Cox ^ de tasse de sucre 
 
 1 livre de fraises mOres 1 cuiller^e k table d’essence de 
 
 3 tasses d’eau fraise 
 
 2 blancs d’oeufs Quelques gouttes de cochenille 
 
 1 citron (couleur rouge) 
 
 Couper les fraises en deux, ajouter I’eau, laisser infuser une heure, 
 ajouter la gelatine, les blancs d’oeufs, le jus du citron et le sucre. Battre le 
 melange jusqu’a Ebullition, oter le batteur, mettre sur le cote du poele, couvrir 
 et laisser 10 minutes. Couler a travers un sac a gelee, ajouter la couleur et 
 I’essence et verser dans un moule rince a I’eau froide ou dans de petits monies, 
 renverser quand la gelee est durcie et servir decore avec des fraises mhres. 
 
 On pent faire la mEme gelee avec des framboises ou autres fruits. 
 
 GELEE AU VIN 
 (Huit k dix personnes) 
 
 2 enveloppes de gElatine Cox 1 tasse de sucre 
 
 4 tasses d’eau froide 4 cuillerEes k table de jus de citron 
 
 1 pouce de canelle en branche 1}/^ tasse de vin sherry ou n’im- 
 
 4 clous de girofle porte quel vin domestique 
 
 Verser I’eau dans une casserole, ajouter les Epices, la gElatine, le sucre 
 et le jus de citron: brasser sur le feu jusqu’a dissolution, ajouter ensuite le vin 
 et couler ^ travers du coton^ a fromage ou un sac a gelEe et laisser refroidir. 
 Verser dans un moule rincE a I’eau froide et renverser aprEs durcissement. 
 
 4 
 
:>« r>r<i'v^ »■<>-' « ■V' 
 
 TURKISH DELIGHT OR PAST 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 
 
 1 cup cold water 
 
 2 cups sugar 
 
 H cup orange Juice 
 2 teaspoons lemon juice 
 
 Sprinkle Gelatine into one-half of water, then cover and stand two 
 hours. Bring the remainder of water and sugar to boiling point . add Gelatine, 
 bring to boiling point again and simmer twenty minutes. Take from fire, 
 add grated rind of one orange, stir in orange and lemon juice. Pour into a 
 pan which has been dipped in cold water and set in a cool place to firm. Cut 
 in cubes and roll in sifted confectioner’s sugar. 
 
 If desired, one-half cup chopped nut meats may be added. 
 
 Another Method Sprinkle two envelopes Cox’s Gelatine into one 
 cup cold water and set aside two hours. Then add five cups sugar, and one 
 and one-fourth cups boiling water, bring to boiling point and simmer eighteen 
 minutes. Pour a little more then one-half into a pan sprinkled with powdered 
 sugar and flavor with lemon or peppermint. Color remaining part pink with 
 a tew drops red color and flavor with vanilla or pineapple. Let stand until 
 cool, then pour pink into the white, let stand over night, cut in squares and 
 roll in powdered sugar. 
 
 Invalid Recipes 
 
 EGG AND MILK JELLY 
 (Six to Eight Persons) 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine 2 eggs, beaten 
 
 A cup sugar 2 cups milk 
 
 1 cup cold water Lemon 
 
 A with sugar and water and dissolve over fire: add eggs 
 
 mixed with milk: stir until almost boiling, then add grated rind and strained 
 juice oi lemon, and strain into a wet mold. Turn out when firm. 
 
 INVALID BEEF TEA JELLY 
 
 envelope Cox’s Gelatine cup cold water 
 
 1 cup strong beef tea 
 
 Make beef tea, while hot, stir in Gelatine mixed with water, 
 to taste and pour into small wet molds and chill before serving. 
 
 Season 
 
 MEAT AND EGG SOUP 
 
 1 envelope Cox’s Gelatine lb. beef and veal 
 
 4 cups cold water Seasoning if allowed 
 
 2 yolks of eggs, beaten 
 
 r' 1 iTicat and cook it, beef tea fashion, in water two hours. Add 
 
 Oeiatine mixed with a little cold water, five minutes before meat is ready, 
 j eggs, add liquor, a spoonful at a time at first, beating well. 
 When blended, reheat and serve hot or tepid with crackers or toasted bread. 
 
 Another Method: — Proceed as above, but at time of serving, instead 
 or cooking eggs in liquor, pour a cup of it over a lightly poached egg in the 
 P desired, a little boiled rice or barley may be added. A 
 
 curry powder or paste of tomato sauce or catsup is often 
 relished in this soup. 
 
 BABY FOOD 
 
 2 teaspoons Cox’s Gelatine 
 1 cup cold water 
 
 1 cup milk 
 
 3 tablespoons arrowroot or patent 
 
 barley 
 
 2 tablespoons cream 
 
 Sugar 
 
 Salt 
 
 Sprinkle Gelatine into water and dissolve over fire, add milk and let 
 It come to boiling point. Mix arrowroot with cream and add, cook for a few 
 allow to boil. Add a very little sugar and a tiny pinch 
 
 Note: — This recipe was sent to us by a consumer of Cox’s Gelatine. 
 
 14 
 
Gelees 
 
 GELEE AUX CERISES 
 (Cinq k six personnes) 
 
 1 enveloppe gelatine Cox ^ de tasse de sucre 
 
 1 tasse d’eau froide 1 citron 
 
 2 tasses de jus de cerises chaud Grosses cerises sans noyaux 
 
 Cette gelee aux cerises est facile a preparer et tres appetissante. Verser 
 la gelatine dans I’eau, ajouter le jus des cerises, le sucre et dissoudre avec soin 
 sur lefeu, laisser refroidir un peu et ajouter le jus de citron. Couler et verser 
 une quantite suffisante de ce melange, dans un moule rince a I’eau froide, pour 
 former un pouce d’epaisseur et placer par-dessus un rang de cerises. Lorsque 
 la gelee est durcie, tenir les cerises en place, ajouter d ’autre gelee et d’autres 
 cerises, et ainsi de suite, jusqu’a ce que le moule soit plein. Renverser la 
 gelee et la mettre sur un lit de feuilles de fruit, decorer avec des cerises sans 
 noyaux. Cette gelee est delicieuse quand elle est servie “en surprise’’ comme 
 suit; — Enlevei le centre d’un gateau eponge, laissant le fond et les cotes assez 
 epais pour contenir une pinte de gelee. Si on le desire, on pent ajouter quelques 
 amandes hachees avant de mettre la gelee dans le gateau. Congeler avant 
 de servir avec de la creme fouettee sucree. 
 
 GELEE AU CAFE 
 (Cinq k six personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 2 tasses de caf6 fort 
 
 H tasse d’eau froide ^ tasse de sucre 
 
 tasse d’eau bouillante Cr^me fouettee 
 
 Verser I’eau froide dans un bol, y ajouter la gelatine et bien melanger. 
 Ajouter I’eau bouillante et lorsque le tout est bien dissous, ajouter le caf€ 
 clarifie et le sucre. Laisser refroidir et verser dans un moule troue et placer 
 dans une glacidre jusqu’a consistance. ‘Renverser et servir avec de la creme 
 fouettee sucr6e: ou fouetter et sucrer du lait evapore dans le centre. On 
 pent se servir des restes de cafe. 
 
 GELEE AU CITRON 
 (Huit k neuf personnes) 
 
 2 enveloppes de gelatine Cox 1}4 tasse de sucre 
 
 5 tasses d’eau froide 1 pouce de canelle en branche 
 
 1 tasse de jus de citron 4 clous de girofle 
 
 Verser I’eau dans un bol, ajouter la gelatine, meler avec le sucre, I’ecorce 
 de trois citrons coupee tres mince, le jus de citron et les epices. Brasser sur 
 le feu jusqu’a dissolution et couler a travers un coton a fromage ou sac a gelee. 
 Laisser refroidir et verser dans un moule rince a I’eau froide et laisser prendre 
 avant de renverser. La gelee pent etre versee dans des tasses faites avec 
 I’ecorce de citon, comme suit Couper en deux de gros citrons jaunes, en 
 extraire le jus et ensuite enlever la peau blanche (pulpe) et laisser tremper 
 les ecorces dans de I’eau froide pendant 30 minutes, egoutter et essuyer. Enlever 
 ensuite une couche mince du fond de I’ecorce pour qu’elle se tienne. Servir 
 decore avec des cubes de gelee. 
 
 On pent employer n’importe quel fruit pour faire cette gelee. 
 
 GELEE AU CITRON No 2 
 (Cinq k six personnes) 
 
 1 enveloppe de gelatine Cox 2 tasses d’eau chaude 
 
 \'2 tasse d’eau froide 1 tasse de jus de citron 
 
 1 tasse de sucre 
 
 M^ler la gelatine avec I’eau froide, et le sucre, ajouter I’eau chaude et 
 dissoudre sur le feu. Ajouter le jus de citron couler et refroidir. Verser dans 
 un moule rince a I’eau froide et renverser lorsqu’elle est prise. 
 
 Si on le desire, la gelee pent etre mise dans de petits monies. De la 
 gelee au citron, versee sur une tasse de fraises ou framboises, reste d’un repas 
 ■precedent, ou un melange de fruits, fait un dessert econoraique et simple. 
 
 3 
 

 BABY FOOL) No. 2 
 
 1 teaspoon Cox’s Gelatine 
 1 cup cold water 
 1 cup milk 
 
 1 teaspoon arrowroot or corn- 
 
 starch 
 
 1 teaspoon sugar or honey 
 1 tablespoon cream 
 
 Dissolve Gelatine in water, add milk and arrowroot mixed with sugar, 
 simmer fifteen minutes and add cream. 
 
 The syrup from sweet spiced pickles, or any superfluous fruit juice, 
 either preserved or fresh, makes dainty jellies and salads whep stiffened with 
 Gelatine. Allow one teaspoon of Cox’s Gelatine to each cup (one-half) pint 
 of liquid. These jellies may be combined with small pieces of fruit, raw, cooked 
 or canned. 
 
 1 cup sugar 
 
 Sprinkle Gelatine into water, add sugar, bring to boiling point, take 
 from Are, allow to cool, and beat up with egg beater till white, add flavorings 
 and use If desired, chopped cocoanut may be added to this filling. 
 
 A delicious Gelatine fruit filling is made as follows; Dissolve one-half 
 envelope Cox’s Gelatine in one-fourth cup water, add to one cup stiffly beaten 
 cream, then add three-fourths cup each of sugar, seedless raisins, chopped 
 dates atid chopped nut meats, and one teaspoon grated orange peel. Chill 
 and spread between layers of white cake and if desired, ice sides and top of cake 
 with white frosting. 
 
 To reinforce soup stock, the use of approximately one tablespoonful 
 of Cox’s Gelatine to one quart of stock is recommended. In the preparation 
 of cold bouillon and consomme, so delightful in w'arm weather. Gelatine is 
 essential. 
 
 French Soups, so much esteemed, have for their basis a considerable 
 quantity of Gelatine. They stimulate the flow of the gastric juices, thus 
 preparing the stomach for the reception of solid food, and, as they contain 
 much Gelatine, they have a soothing effect on the nervous system. 
 
 Pour a thin layer of liquid aspic jelly on a wet tin or platter, and when 
 on the point of setting, cover it with alternate rows of cold cooked macaroni 
 cut in rings, and cooked shrimp. In center of little rings put a dot of chopped 
 pickdd walnut, parsley or gherkin alternately. Coat with more aspic, and 
 when cold stamp out with a good sized diamond shaped cutter, and use for 
 garnishing fish salads, etc. 
 
 Pour a layer of aspic jelly into a wet dish, when nearly set pass yolks 
 of three hard cooked eggs through a sieve, letting the “shower of gold’’ fall 
 on the jelly, it should be evenly covered. Now make a design with tiny sprigs 
 of parsley, small cress or other salad, or chopped cooked beets instead or 
 with the green is effective, or the whites of eggs may be chopped, or cut with 
 cutters, and used for bolder designs. Cover with aspic and w’hen firm cut 
 out and use for garnishing the breast of boiledr chicken or turkey. The same 
 makes a nice decoration for raised game pies if cut into blocks, or other shapes 
 for the border. 
 
 Dissolve Gelatine, in w’ater, add juice and enough sifted confectioners’ 
 sugar that will make a frosting to pour nicely on to top of cake. 
 
 Miscellaneous 
 
 JELLIED SYRUPS AND FRUIT JUICES 
 
 MARSHMALLOW CAKE FILLING 
 For Layer Cakes 
 
 H envelope Cox’s Gelatine 
 1 cup water 
 
 H teaspoon lemon extract 
 Y 2 teaspoon vanilla extract 
 
 COX’S GELATINE IN SOUP 
 
 EFFECTIVE GARNISHES 
 
 GELATINE FROSTING FOR CAKES 
 
 Yi envelope Cox’s Gelatine 
 Y cup water 
 
 1 teaspoon lemon or orange juice 
 Confectioner’s sugar 
 
 15 
 
CUISINE REUSSIE A LA GELATINE 
 
 La g^latinf s’amollit et gonfle dans I’eau froide, mais elle ne se dissout 
 qiie lorsque le liquide est chaud. La solution prend la consistance de la gel6e 
 que lorsqu elle refroidie. 
 
 En compliant les recettes de la gelatine Cox, nous avons donne, autant 
 que possible les quantites exactes: mais la gelatine etant influencee par la 
 temperature, nous devons tenir compte de cela. 
 
 Les recettes ayant 6te faites pour se servir d'une glaci^re, la ou il n’y en 
 a pas, il ^ut dans les temps chauds, employer plus de gelatine ou moins de 
 hquide, Ceei naturellement est laisse a la discretion de la menagere. 
 
 j les macedoines ou gelees aux fruits, il faut augmenter la quantity 
 
 des^^uit*'^* parce que la gelee doit etre plus consistante pour supporter le poids 
 
 Plus le moule est grand, plus il faut de gelee en proportion. Les monies 
 en metal sont preferables pour 1’ usage en general, soit en cuivre ou en ferblanc 
 avec dessus en cuivre. 
 
 On se sert aussi de monies en verre, en aluminium, en porcelaine, en 
 granit et en email, 
 
 Ayez soin de rincer le moule a I’eau froide avant de verser votre gelee. 
 1 our refroidir un plat de gelatine tres vite, on le place dans de I’eau froide 
 avant ue le mettre dans la glaciere ou miqux encore onl’entoure de glace pilee 
 et de gros sel. 
 
 Pour demouler la gelee, plongez le moule dans I’eau chaude, essuyez-le 
 avec un linge, et retournez le dans un plat froid. Voyez a ce que le moule 
 soit p ace bien au milieu du plat, car une fois demoule, la gelee est tr^s difficile 
 a aeplacer. On conseille de placer un petit centre au-dessus du moule av’ant 
 de la retourner. ' 
 
 Coupez toujours les tranches de citron tres minces, car autrement la 
 gelee prendrait un gout acre. 
 
 Pour retirer le plus de jus possible des citrons et des oranges, en pcu 
 de temps, servez vous toujours d’un presse fruit en verre. 
 
 tapisser un moule avec de la gelee, mettez de la gel6e froide, mais 
 iiquide dans un moule passe a I’eau froide et si possible mettez sur la glace. 
 Tournez le moule sur de la glace pilee pour que la gelee se repande partout. 
 La gelee doit former une couche legere, mais uniforme tout autour du moule. 
 bi I on desire une couche plus epaisse, laissez prendre la premiere, puis ajoutez 
 d autre gelee liquide et suivez la meme methodei 
 
 _ ^ garnir les gelees, trempez la garniture dans le liquide froid et 
 
 pressez tres fort ement dans le fond du moule. Apres durcissement, versez 
 la gelee froide tres doucement. Si on desire une garniture entre les couches 
 .^-O^^eurs, attendez que la couche soit solide mais non 
 prise completement. Alors trempez la garniture dans (Je la gelee liquide, 
 mettez en place et attendez que le tout soit ferme avant d’ajouter une autre 
 
 0 , 1 ,. lo dernidre minute, pour mettre les plats de gelatine 
 
 sur la table et il ne faut jamais les laisser dans un endroit chaud. 
 
 N erriployez jamais plus de gelatine qu’il n’en faut pour faire une gelee 
 assez consistante pour' qu’elle garde sa forme apres avoir ete demouillee. 
 
 nn« gelatine quand elle commence a durcir, vous obtiendrez 
 
 une mousse comme avec de la creme ou un blanc d’oeuf. 
 
 Avis Important 
 
 Ces recettes ont ete preparees specialement pour la gelatine Cox. 
 
 Nous recommandons son usage dans toutes ces recettes, parce que les quantites 
 specifieesetlesresultatsesperes ne peuvent ^tre obtenus qu’avec la GELATINE 
 COX. 
 
 L’emploi de la GELATINE COX dans de justes proportions, est le 
 secret d’un resultat final satisfaisant. 
 
 2 
 

 INDEX 
 
 Pages 
 
 Sweet Jellies 3_4 
 
 Puddings 5_g 
 
 Frozen Dishes and Ice Cream 8-10 
 
 Savories and Salads 10-12 
 
 Candies 13-14 
 
 Invalid Recipes 14-15 
 
 Miscellaneous Recipes J5 
 
 Pages 
 
 Asparagus Tip Salad 12 
 
 Aspic Jelly 10 
 
 Aspic of Tongue 10 
 
 Bady Food 14 
 
 Baby Food No. 2 15 
 
 Cafe Frappe 8 
 
 Caramel Dessert 5 
 
 Charlotte Russe 5 
 
 Cheese and Pimento Salad 11 
 
 Cherry Glace 8 
 
 Chicken Salad 11 
 
 Chocolate Spanish Cream 5 
 
 Cocoanut Mousse 9 
 
 Cocoanut Pudding 5 
 
 Coffee Jelly 3 
 
 Combination Salad ^12 
 
 Cottage Pudding 5 
 
 Crab Meat Salad 11 
 
 Cream Chicken Sandwiches,. . 10 
 
 Cream Chocolate Sponge 6 
 
 Duchesse Nougat I3 
 
 Egg and Milk Jelly 14 
 
 Frosting for Cakes 15 
 
 Fruit Ice Cream 9 
 
 Fruit Salad in Orange Jelly 4 
 
 Garnishes I5 
 
 Golden Pudding 0 
 
 Grape J uice Lozenges 13 
 
 Grape Juice Dainty 5 
 
 Ice Cream Foundation 9 
 
 Invalid Beef Tea Jelly 14 
 
 Jellied Syrups and Fruit Juices. 1 
 Lemon Blanc Mange 6 
 
 Pages 
 
 Lemon Jelly 3 
 
 Lemon Jelly No. 2 3 
 
 Maple and Nut Charlotte 6 
 
 Marmalade Cream 6 
 
 Marshamllows 13 
 
 Marshmallow Cake Filling 15 
 
 Marshmallow Pudding 7 
 
 Meat Leaf 
 
 Meat and Egg Soup 14 
 
 Mint Filling for Sandwiches. .10 
 
 Mint and Lemon Sherbet 9 
 
 Mixed Fruit Salad 12 
 
 Orange Ice Cream Condensed 
 
 Milk 9 
 
 Orange Jelly 3 
 
 Orange Parfait 9 
 
 Peach Pudding 7 
 
 Peach Sherbet 9 
 
 Pineapple Jelly 4 
 
 Pineapple Sherbet 19 
 
 Raisin Charlotte 7 
 
 Raspberry Pudding 7 
 
 Rhubarb or Pie Plant Jelly 4 
 
 Rice la Creme 7 
 
 Soups’ Cox’s Gelatine in 15 
 
 Spanish Cream g 
 
 Stone Cream Pudding g 
 
 Strawberry Jelly 4 
 
 Strawberry Whip g 
 
 Tomato Jelly 
 
 Tuna or Salmon Salad 12 
 
 Turkish Delight or Paste 14 
 
 Wine Jelly 4 
 
 10 
 
RECETTES DE GELATINE 
 
 Cox 
 
 INTRODUCTION 
 
 L a gelatine cox danslesboltesa carreaux rouges, blancs et bleus 
 se vend maintenant d’une seule grandeur. Le contenu est divise 
 dans deux enveloppes, et le contenu de chaque enveloppe est 
 suffisant pour faire deux chopines de gelee. 
 
 La quantite de gelee qui peut etre faite avec un paquet c est-a-dire quatre 
 chopines, est ordinairement suffisant pour faire le dessert de douze personnes. 
 
 Les chefs d’experience ont depuis longtemps apprecie I’economie qui 
 r6sulte de Temploi de la gelatine Cox dans la fabrication des gelees, epicees et 
 sucrees, les desserts froids et les salades. ^ 
 
 CHOSES OUE VOUS DEVRIEZ SAVOIR 
 
 II y a pas beaucoup de menagdres qui ne connaissent quelques-unes des 
 delicieuses recettes de la Gelatine Cox, mais elles ignorent les differentes 
 manieres de se servir de la GELATINE COX pour ameliorer les aliments. 
 
 11 n’y a pas beaucoup de repas servis a votre propre table dans lequel un 
 plat peut ^tre rendu plus appetissant et plus attrayant P?; 1 emploi d e la 
 GELATINE COX. Le bon chef apprecie 1 emploi de la GELAllNU. c™ 
 etlorsquevousjetterezun coup d’ceil 
 
 constaterla place importante qu’occupe la GELATINE COX dans la laDri- 
 cation de plusieurs plats, attrayants que seuls, pensiez-vous, les chefs d expe- 
 rience pouvaient reusir. 
 
 COX, 
 
 Gardez toujours ce livre a la maison avec au moins un paquet de GELATINE 
 
 "LA GELATINE COX EST UN ALIMENT PUR 
 
 La GELATINE COX a ete le produit original tant danc ce pays que de 
 I’autre cote depuis soixante-quinze ans. Sa reputation de proprete et de purete 
 parle par elle-meme. Nous ne prenons pas seulement toutes 
 possibles pour maintenir notre haute reputation, mais ^^ssi ^ -onsommateur 
 Ha double assurance one la GELATINE COX etant ailments 
 
 etrangere, est sujette a I’analyse et a 1 examen du 
 
 et des medecines au port d’entree et doit etre par consequent conforme aux 
 lois. 
 
 La GELATINE COX a ete la premiere sorte a etre marquee d’une etoile 
 dans le “Manuel de la Bonne Menagere’’ ce qui indique quelle fut anabsee 
 chimiquement et approuvee par le Dr. Harvey W. Wiley. 
 
 Ta GELATINE COX a ete recommandee par M. A. H. McCann, du 
 New York Globe. Elle est aussi mentionnee dans le livre de Westfield pour 
 les aliments purs. 
 
 La GELATINE COX e«t facile a preparer etant toujours meme qualite 
 et de meme force et donne toujours pleine satisfaction a la menagere, qui desire 
 continuer Temploi des boites “Carreautees”. 
 
 1 
 
LIBRARY 
 
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